老林家的厨房寿司陈村粉
招牌原因：
充分发挥了陈村粉的特性 ， 展示了精致的外型以及清淡的本色 。
介绍：
陈村粉是产于顺德陈村的一种米粉 ， 1927年由黄但创制 ， 以薄、爽、滑、软为主要特色 ， 米香浓郁 ， 柔韧性十足 ， 可以适应煎、炒、汤、焗等多种烹饪方式的要求 ， 当地人称之为“粉旦（但）” 。 制作陈村粉有十几道工序 ， 每道工序都有秘诀 ， 比如新米要放半年才能用 ， 制成的粉才会爽；洗米也有讲究 ， 要把米放在盆里狠搓十多分钟 ， 然后再泡；磨米的石磨要选用特别的石料制作……由于作法精细 ， 陈村粉产量不高 ， 一天只能产粉几百斤 。 黄但的后人除经营正宗的陈村粉外 ， 还开办这间以陈村粉命名的食府 ， 有创新的陈村粉菜式 ， 还推出地道的特色美食 。
本文插图
主料：
陈村粉100克 。
辅料：
紫菜2张 ， 青瓜50克 ， 红萝卜50克 ， 苹果50克 ， 韭菜15克 ， 蟹子适量 。
调料：
辣椒酱适量 。
制作方法：
【老林家的厨房寿司陈村粉】（1）把韭菜入沸水中焯烫 ， 捞起沥干；
（2）青瓜洗净 ， 切长条；红萝卜切长条；苹果削皮 ， 切成条状；
（3）铺平寿司席 ， 放一块陈村粉 ， 再放紫菜 ， 然后依次加入青瓜条、韭菜、红萝卜条、苹果条 ， 卷好寿司 ， 切成段 ， 平放到碟子中 ， 点缀蟹子 ， 淋上辣椒酱即可 。
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