茶饮珍奶の道：“苍老而现实”一代的理想茶饮
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春水堂人文茶馆的制茶、喝茶、发源、等环节场景 。 春水堂
先来讲一个 ， 珍珠奶茶的诞生故事吧
那是1987年春 ， 台湾台中 。 年仅二十多岁的林秀慧像往常一样 ， 早上骑车到建国市场里采买食材 。
她是市场里长大的女孩 ， 味觉嗅觉天生灵敏 ， 在所工作的春水堂人文茶馆（前身是阳羡茶行 ， 下简称春水堂）里素有“金舌头”之称 ， 年纪轻轻即担任四维店店长 。
某日 ， 她偶然将童年时喜爱的美食“粉圆”带回店内,与冰奶茶、柠檬红茶做融合与调配 ， 冰凉后的粉圆有Q劲 ， 且粒粒分明 。 她把这款粉圆加奶茶的“私房茶”偷偷卖了一个礼拜 ， 顾客反映很好喝 ， 才敢请老板刘汉介试喝 。
刘汉介有个绰号叫“员外” ， 他生活风雅 ， 最爱传统壶泡茶 ， 常是一袭唐装 ， 除了精通茶艺 ， 自创茶道流派 ， 还爱摄影、读书、写诗等 。
就是这样一位崇尚宋时人文生活“四艺”（品茶、焚香、挂画、插花）的饮茶人 ， 在创立春水堂之初 ， 就首创以雪克器摇制茶饮之技术 ， 大胆将传统热茶转变为冰凉甜茶 ， 摇出第一杯冷茶——“泡沫红茶” 。
某种程度上说 ， 泡沫红茶开启了茶饮的新纪元——从热到凉 ， 看似简单 ， 却是一项值得载入茶饮史册的颠覆性创新 。
尝过林秀慧的这杯粉圆奶茶 ， 刘汉介便取“大珠小珠落玉盘”之意 ， 将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠” ， 并提起毛笔在画仙版上题字 ， 用朱砂写上：珍珠奶茶 ， 二十五元 。
至此 ， 世界上首杯珍珠奶茶诞生 。
在未来的近40年里 ， 这杯又可以吃又可以喝还能嚼嚼嚼的茶饮 ， 成为了地表上继可口可乐之后 ， 再一次横扫世人脾胃的无国界饮品 。
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春水堂
暗黑料理茶？古人比你更疯狂 。
从热茶到凉茶 ， 从纯茶到茶+ ， 这些在爱茶雅士眼中离经叛道的破坏式创新 ， 在刘汉介看来只是对历史的还原 。
2000年前 ， 西汉四川人把米汤加入了茶汤；
约1900年前 ， 湖北、四川人把葱、姜、芫荽加入了茶汤；
1000年前 ， 宋苏轼的子孙苏籀把蜜和冰加入了茶汤；
300年前 ， 欧洲人把糖加入了茶汤；
200多年前 ， 满族人把花加入了茶汤；
32年前 ， 台湾春水堂有个女孩把粉圆加入了茶汤；
到了眼前的今天 ， 还有什么不能加到茶里面的？
事情 ， 就是这么简单与自然 。
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一杯珍珠奶茶的制作流水线 。春水堂
是创新 ， 也是复兴；是反叛 ， 也是经典
1987年 ， 高级半发酵茶正在台湾蓬勃发展 ， 从台中一路席卷全台 。 台中冷饮茶店林立 。
春水堂也成立了研发部 ， 将地方小吃融入冷饮茶 ， 把茶叶的多元化运用往前推进了一大步：包括红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类 ， 以及果汁、牛奶、固态、液态等东西 。
这些饮品开卖至今 ， 依旧坚持使用古早味的尺寸与做法：
用茶叶冲泡原汁茶 ， 无防腐剂添加 ， 并以纯天然树薯粉制成 ， 轻压即碎；
在标准作业化的过程中 ， 赋予奶茶适当的甜度——“幸福的十六度”；
夏冬季分别有3:7、4:6的“黄金冰比” 。
从低温配送到熬煮制作 ， 全程都必须视如珍宝 ， 呵护备至 。
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