发酵乳、优酪乳、酸牛奶、酸奶这些乳制品之间有啥差别
大多数都是商家手段，对生产厂而言，酸奶就分为搅拌型和凝固型两种。至于不同产品，有一些的确有比较特殊的工艺，但是说不上特别大的差距。
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发酵乳、酸奶、酸牛奶、优酪乳其实质是同一种物质不同的称呼.我们通常所说的酸奶就是牛奶经过发酵之后产生的，因此也叫发酵乳。优酪乳是台湾对酸奶的一种称呼。酸乳饮料与酸牛奶不同，其最大的区别是蛋白质含量的不同，酸乳饮料蛋白质含量通常只有1%.酸乳饮料有多种生产方式，其中一种是牛奶不经过发酵，而是通过添加乳酸等酸来调节ph值得到的。另一种是牛奶经过发酵之后，再添加水份、糖、稳定剂等调配而成。酸奶市面上主要有三大类，搅拌型酸奶、凝固型酸奶和常温酸奶.常温酸奶是酸奶发酵后通过巴氏杀菌的方式杀灭致病菌和部分非致病菌，是产品达到商业无菌.因此，可以常温销售.常温酸奶与低温酸奶最大的不同是产品粘度的保持，低温酸奶是依靠牛奶蛋白质的三维结构，而常温酸奶是依靠添加的淀粉，因此常温酸奶中加了大量淀粉.凝固型酸奶和搅拌型酸奶的区别是，低温搅拌型酸奶是在罐装之前发酵，因此发酵之后的破乳、输送等都会影响产品的粘度，因此比凝固型酸奶稀薄。凝固型酸奶也称老酸奶，是在发酵之前灌装，因此不存在发酵之后的输送等，粘度较大.最近市场上也出现一些很稀的酸奶，称为饮用型酸奶，是搅拌型酸奶经过发酵之后再经过高剪切泵或均质机进行剪切，导致剪切稀释，因此很稀薄.饮用型酸奶有的也充气，充入二氧化碳使产品体积增加一倍，口感上也有刺激的感觉.还有一种褐色酸奶，是低温搅拌型酸奶发酵之前经过褐变，使产品颜色变成褐色，再经过发酵产生的.褐变会产生一种独特的口感。像味全的300亿，是褐色饮料，上叙述的褐色酸奶通过添加糖浆形式进行二次配料，在进行灌装生产的。还有一种浓缩酸奶，通常是搅拌型酸奶发酵之后，通过膜过滤或者离心的方式，脱掉乳清和水，是蛋白质含量达到12%以上，如希腊酸奶，这种酸奶国外比较常见.国内的叫希腊型酸奶，是通过添加乳清粉或以上描述的脱乳清和水，使蛋白质含量翻倍达到6%，如优诺酸奶.
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