自制酸奶，已经发酵到凝固了，但是几乎没有酸味，这是为啥
谢邀。
一般来说，我们评价酸奶的口感状态有四个指标：（1）酸度（2）结实度（3）粘度（就是拉丝的长度）（4）顺滑度
【自制酸奶，已经发酵到凝固了，但是几乎没有酸味，这是为啥】 基本上没有酸奶发酵菌能在发酵的时候，将这4个指标同时做得很好，比如又酸、又结实、又顺滑。
一般来说，如果酸奶比较酸，那么可能结实度，粘度和顺滑度就要差一些，口感就要清爽一些；如果酸奶不那么酸，那么可能结实度，粘度和顺滑度就会好一些，口感就要稠厚些。
你说的自制酸奶不够酸，原因主要有几个：
1、选用的牛奶，蛋白质含量不足。解决方法：选用适合的牛奶。
2、酸奶发酵菌粉没有充分搅拌均匀。解决方法：搅拌的时候，牛奶目测看不到菌种颗粒就可以了。3、酸奶发酵的时间不够。解决方法：延长发酵时间，然后放入冰箱冷藏3-4小时。
4、发酵温度过低。低温情况下，发酵菌就不怎么产酸，而产胞外多糖，让酸奶变得更结实、稠厚、顺滑，也变得更香。解决方法：发酵之前，先将牛奶加热到四十几度，再加入酸奶引子发酵。
■网友的回复
温度低了，嗜热链球菌生长旺盛，保加利亚乳杆菌生长不足，
■网友的回复
是不是很粘稠？如果自制酸奶很粘稠或者拉丝，那么就是杂菌过多或者嗜热链球菌繁殖过度造成的，这种酸奶粘性大而且不酸，建议重新做。
■网友的回复
再等一天就酸了
■网友的回复
姿势不对吧，
■网友的回复
温度太低啦！我用酸奶机，它温度大约在35摄氏度（乳酸菌活性最旺的环境温度是35-40吧），一般是六个小时差不多酸奶就做好了，非常稳固甚至倒杯不洒lol 再放稍微久些就会很酸很酸了。比「如实」等等都酸多了，爸妈都觉得很像他们小时候吃的那种！如果是二十来度的环境，乳酸菌发酵没那么旺，所以乳酸不够多？用这个温度，那就多放一天，乳酸积累到可感的量，你就尝出来酸味了呗。
■网友的回复
自制的酸奶口感都与超市里面买的不一样的，需要加一点添加剂。温度不够的话适当延长时间，酸奶机好象是七八个小时就发酵好了
■网友的回复
没有异味说明消毒确实没问题，我记得酸奶机是恒温40℃的，二十多度的室温应该是低了点可能需要更长的发酵时间。另外纯牛奶你用的是伊利还是蒙牛？
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