[波尔多]始于波尔多，终于勃艮第，兴于纳帕谷( 二 )
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（亨利酒庄的哲维瑞-香贝丹红葡萄酒）
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（杜雅克庄园的墨黑-圣丹尼红葡萄酒）
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（沃恩-罗曼尼红葡萄酒）
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（普里尼-蒙哈榭的Louis Carillon & Flis庄园白葡萄酒）
香槟酒我们前期已经介绍过 ， 而且对香槟与一般起泡葡萄酒进行了区分 ， 酿制香槟的葡萄品种主要有三种：霞多丽、黑皮诺、皮诺莫尼耶（关于葡萄品种我们专门一期来说） ， 通常采用混酿方式 。 专门用单一葡萄品种（比如黑皮诺或皮诺莫尼耶）酿制的香槟叫“黑中白”（Blanc de Noir） ， 专用霞多丽酿制的香槟叫“白中白”（blanc de blanc） 。 香槟也分辣口和甜口 ， 开香槟前最好冰镇一下 ， 温度高香槟容易喷出来 ， 因为优质的香槟在二次发酵时会产生大量的气泡 。
法国的阿尔萨斯与德国隔着一条莱茵河 ， 以盛产白葡萄酒闻名 ， 名门主要有佐伦伯格琼瑶浆白葡萄酒和雷司令白葡萄酒 ， Marc Tempe庄园产的雷司令（雷司令听起来像个大老爷们 ， 与雷司令娇嫩水灵的天然个性不吻合 ， 因此有人将其翻译为薏丝琳、丽丝玲 ， 被誉为白葡萄中的皇后） ， 与一河之隔的德国莱茵高雷司令有很大的区别 ， 口感更厚 ， 酒精度更高 。
法国卢瓦尔产区也是产白葡萄酒为主 ， 也生产红酒和桃红葡萄酒 ， 主要葡萄品种有密斯卡黛、白诗南和长相思（长相思这个译名极具中国风） ， 桑塞尔是法国长相思的代表性产地 ， 与新西兰著名的长相思产地名声不相上下 ， 但各具特性 ， 风味截然不同 。
法国罗讷产区的红葡萄品种主要是西拉 ， 白葡萄以维欧涅为主体 ， 最具代表性的产区是“新教皇堡”以及被誉为桃红葡萄酒之王的“达维 Tavel” 。
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（教皇新堡乌塞廖酒庄红葡萄酒）
意大利、德国、西班牙、葡萄牙等旧世界的葡萄酒 ， 请大家看我推荐的阅读书单 。 我们赶紧说一下新世界葡萄酒 ， 我们只说一个国家一个产区 ， 即美国的加州 ， 至于性价比更高的澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非等国家的葡萄酒 ， 也请大家自行阅读书单了解 。
我们在第一期的时候简单说过 ， 世界上好的葡萄酒酒都产自于地中海式气候的地区 。 全球纬度在30-40度之间 ， 大陆的西岸基本是地中海式气候 ， 包括地中海沿岸国家 ， 即法国、西班牙的南部 ， 意大利、希腊、北非、西亚部分地区 ， 南非西南部 ， 智利、阿根廷部分地区 ， 澳大利亚南部以及美国的加州等 。
为什么只有地中海式气候的地区才能酿制出好品质的葡萄酒呢？因为葡萄长叶期间 ， 雨水要充分 ， 气候不能太潮湿 ， 温度不能太低 。 结葡萄时 ， 日照要充足 ， 法国南部、意大利、西班牙、美国加州都以阳光明媚著称 。 葡萄快收获时 ， 不能下雨 ， 否则葡萄会大量吸收水分 ， 会影响葡萄汁的浓度和口感 。
美国加州的葡萄酒酿制历史始于18世纪 ， 在此之前并不种植葡萄和酿制葡萄酒 ， 后来西班牙传教士到此传教 ， 因为圣餐需要葡萄酒佐餐 ， 于是开始在加州种植葡萄和酿制葡萄酒 。 19世纪 ， 受“淘金潮”的影响 ， 大批移民涌入加州 ， 形成了稳定的葡萄酒消费市场和投资市场 ， 葡萄酒业得到进一步发展 。 19世纪后半期一直到20世纪中期 ， 加州的葡萄酒业受到根瘤蚜虫病和“禁酒令”的影响 ， 一度衰退 。 好在20世纪后半期 ， 开始出现转机 ， 1976年 ， 巴黎评酒会 ， 在与法国品牌的对决中 ， 加州纳帕谷葡萄酒完胜法国各大酒庄 ， 一举成名天下知 。
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