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『担担面』从臊子到红油的调配，教你制作成都担担面，面条滑爽，面臊酥香


很多人很喜爱四川的重口味 ， 它独有的麻辣口味一直是人们百吃不厌的美味 ， 来四川要吃的美食小吃 ， 担担面应该是必须榜上有名的 ， 全国各地都有卖担担面的 ， 可是和成都比起来滋味还是不够正宗 ， 今天就教大家在家制作正宗的成都担担面 ， 从制作面条到辣椒油的制作 ， 全部公开配料配比 ， 如果大家觉得不错 ， 记得文章点个收藏 ， 点个关注或者赞哦 。
【『担担面』从臊子到红油的调配，教你制作成都担担面，面条滑爽，面臊酥香】
『担担面』从臊子到红油的调配，教你制作成都担担面，面条滑爽，面臊酥香
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担担面其实在成都每家店的味道都不同 ， 味道大同小异 ， 但是大致的制作过程是不变的 ， 做出来的味道也同样是担担面的风味 ， 今天给大家传授的是相对比较正统的做法 ， 请大家好好记下 。
第一步：制作面臊
1、将去皮五花肉洗净沥干水分 ， 然后手工剁成肉馅 ， 注意不要太细 。
2、热锅加入适量的食用油 ， 油温5成热时倒入肉馅 ， 转小火炒至肉馅出油 ， 然后捞出沥干多余的油；
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3、锅底留少量油 ， 将肉馅和姜末回锅翻炒 ， 然后加入宜宾芽菜炒出香味；
4、加入少量鸡精、花椒面、白胡椒搅拌均匀 ， 即可出锅 。
第二步：制作红油
1、取子弹头干辣椒和大红袍干辣椒（按7:3的比例混合）剪成节 ， 加清油炒至辣椒干脆 ， 舂碎后加入盐20克搅匀 ， 装盘备用；
2、锅中倒入1.5kg菜籽油烧至270℃左右 ， 关火加入一块生姜 ， 油温降至240摄氏度时 ， 将200克热油浇在香料（桂皮、山柰各3克 ， 拍破的草果2枚 ， 八角3颗 ， 香叶3片 ， 罗汉果1个）上烫香；
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3、取热油200克浇在白芝麻100克上 ， 把芝麻烫出香味 ， 至芝麻变黄、饱满；
4、待油温降至180℃-200℃时 ， 将降了油温的菜子油500克均匀浇至辣椒面内 ， 用勺搅拌辣椒面使之受热均匀；
5、待锅中剩余菜子油降至130℃-140℃ ， 倒入烫好的辣椒面中 ， 搅拌均匀 ， 最后倒入烫好的香料和白芝麻搅匀即可 。
『担担面』从臊子到红油的调配，教你制作成都担担面，面条滑爽，面臊酥香
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第三步：煮面
在煮面时锅要大、水要宽 ， 要边煮边加凉水 ， 保持水面微开的状态 ， 尽量不要让其沸腾 ， 否则容易浑汤 ， 而且煮面的时间也会延长 。 煮面的时候需要点四五次凉水 ， 面条才能熟透 。
第四步：配置底料
『担担面』从臊子到红油的调配，教你制作成都担担面，面条滑爽，面臊酥香
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担担面的定碗调料非常的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤 ， 甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香 。 碗中的佐料其实无外乎还是精盐、味精、酱油、香醋、白糖、红油、葱花等等 ， 但其中也会有一些特殊的食材：
1、黄豆酱油（有独特酱香味 ， 滋味鲜美 ， 咸甜适度 ， 能很好地为面条补味）
2、红油辣椒（必备）
3、陈醋（四川阆中特产的保宁醋 ， 酸味柔和 ， 香气浓郁 ， 在担担面中起和味增鲜的作用 。 ）
4、芽菜（正宗担担面的底料都要选用宜宾的袋装碎米芽菜 ， 芽菜脆、香、甜、鲜！）
5、花椒面（四川的大红袍花椒打成粉 ， 碗中热气一冲 ， 麻味和香味才能淋漓尽致地展现 。 ）
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