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[掌勺人秘籍]今日秘籍：冬瓜焖鸡，肉臊子，肉丸烧茄子，酱炒丝瓜，一品炭烧肘


[掌勺人秘籍]今日秘籍：冬瓜焖鸡，肉臊子，肉丸烧茄子，酱炒丝瓜，一品炭烧肘
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冬瓜焖鸡
做法
1、冬瓜去皮后切块 ， 鸡肉切小块备用
2、热锅 ， 倒入色拉油 ， 以小火爆香姜丝、辣椒片
3、加入鸡肉炒至肉变白
4、加入冬瓜块及和露、米酒、水 ， 煮开后以小火煮约30分钟
5、再以太白粉水勾芡后洒上香油拌匀即可
[掌勺人秘籍]今日秘籍：冬瓜焖鸡，肉臊子，肉丸烧茄子，酱炒丝瓜，一品炭烧肘
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肉臊子
做法
1.准备4斤猪前腿肉 ， 清洗干净后 ， 把瘦肉和肥肉分开来切 ， 全部切成块 。
2.切段配菜：生姜洗净切成片 ， 香葱洗净切成段备用 。
3.锅里倒入少量的油 ， 油微热的时候转小火 ， 把猪肥肉放入 ， 把里面的油炒出来 ， 肥肉的油炒出后 ， 把瘦肉放入 。
4.肉里面的水分炒干的时候 ， 加入生姜和葱段进去 ， 再加2个八角 ， 桂皮 ， 香叶炒香 ， 再加入适量的生抽 ， 老抽 ， 加入一勺十三香 ， 翻炒均匀盖上锅盖 ， 转中小火 ， 炖20分钟 。
5.20分钟后 ， 在锅里加入适量的香醋 ， 再焖五分钟 ， 五分钟后 ， 再加入适合自己口味的食盐调味 。 再加几勺辣椒面 ， 翻炒2分钟后 ， 即可关火出锅 。
【[掌勺人秘籍]今日秘籍：冬瓜焖鸡，肉臊子，肉丸烧茄子，酱炒丝瓜，一品炭烧肘】6.这样做出来的肉臊子 ， 香而不腻 ， 做好的肉臊子可以用来炒菜 ， 拌面条 ， 拌米粉 ， 味道非常美 。
[掌勺人秘籍]今日秘籍：冬瓜焖鸡，肉臊子，肉丸烧茄子，酱炒丝瓜，一品炭烧肘
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肉丸烧茄子
材料：紫茄子300g ， 青椒、红椒各半个 ， 肉丸200g ， 蒜末1大勺 ， 蚝油1大勺 ， 生抽1小勺 ， 糖1小勺 ， 胡椒粉1小勺
做法：
1.青椒、红椒切块 ， 茄子切滚刀块 ， 沾面粉 ， 锅内烧热油 ， 煎至表面焦黄
2.另起锅 ， 锅内烧热油下蒜末煸炒出香味 ， 倒入茄子、青椒、红椒炒匀
[掌勺人秘籍]今日秘籍：冬瓜焖鸡，肉臊子，肉丸烧茄子，酱炒丝瓜，一品炭烧肘
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酱炒丝瓜
材料：丝瓜1根 ， 木耳3朵、胡萝卜50克 ， 有机豆瓣酱1勺、香醋1勺 ， 水淀粉1汤匙、姜末、植物油、盐、昆布粉适量
做法
1、丝瓜去皮切成滚刀块
2、木耳泡发好切成丝 ， 胡萝卜切成菱形片
3、香醋、盐、昆布粉加清水调成料汁
4、起锅加入姜末 ， 豆瓣酱炒出香味
5、加入胡萝卜翻炒30秒
6、加入丝瓜翻炒30秒
7、加入木耳和料汁将所有食材炒熟
8、最后淋上水淀粉勾芡翻炒均匀即可
[掌勺人秘籍]今日秘籍：冬瓜焖鸡，肉臊子，肉丸烧茄子，酱炒丝瓜，一品炭烧肘
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一品炭烧肘
做法：
1、猪肘去掉毛茬 ， 刮洗干净 ， 冷水下锅汆透 ， 捞出后入五香酱汤内大火烧开转小火卤2个小时至熟透 。 酸菜丝焯水后挤干 ， 入八成热油快速炸掉水汽 ， 捞出沥干油分 。
2、锅留少许底油烧热 ， 下酸菜丝 ， 调入少许十三香、酱油翻炒均匀 ， 盛入托盘垫底 ， 撒上一层香菜段 。
3、熟肘子剔骨 ， 将肉改成大丁 ， 肘皮留用 。
4、肘骨入油炸香摆在酸菜丝上 ， 肘子肉丁拍粉 ， 与肘皮一起入六成热油快速炸至起脆 ， 捞出控油 。
5、锅留底油烧热 ， 下芝麻、孜然、十三香炒香 ， 点东古一品鲜酱油8克 ， 淋红油15克 ， 倒入炸好的肘子肉、皮翻裹均匀 ， 起锅盛到托盘内 ， 撒少许香辣酥碎 ， 带火上桌即可 。
小贴士
1、酸菜丝一定要炸掉水汽再炒制 ， 这样口味更加酸香 。
2、炸肘子丁时火不要太大 ， 以免炸糊 。


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