【烧烤】夏天傍晚的快乐，从一场烧烤复兴开始( 三 )
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徐州烧烤有种原始的诱惑 ， 新鲜羊肉悬吊在烧烤摊门 ， 有人点单 ， 就取下来现切现串 ， 转身就拿去炙烤 ， 不需要佐料的加持 ， 吃的就是羊肉与身俱来的风味 。 徐州烧烤摊上的羊肉是山羊肉 ， 不够细嫩 ， 但有劲道 ， 不必畏惧刷在羊肉身上那层红艳的辣椒 ， 它们没有喧宾夺主的野心 ， 羊肉还是串儿上的主角 。
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重 庆
在科园四路上面 ， 盘踞着大大小小很多馆子 ， 有的卖稀饭 ， 有的卖江湖菜 ， 有的卖烧烤夜啤酒……这些餐厅的共同点只有一个——开得特别晚 。
不过若是说起科园四路的人流担当 ， 必然是那家“眼镜烧烤” 。 名字不用细讲 ， 反正老板肯定戴了副眼镜；位置不用强调 ， 肯定是沿街占道 ， 静中取闹 。
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眼镜的服务员既不服务 ， 也不收服务费 。 从选菜这道工序开始就得自己来 ， 两个大冰柜 ， 品种繁多 ， 每隔十几分钟往里面补一次货 ， 光是同时负责烧烤的大爷大妈就有六七个 ， 随便拎一个出来都能吊打重庆大多数摊摊儿 。
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烤脑花肯定是眼镜的招牌 ， 血管抓得干净 ， 吃着没有半点腥味 ， 那点儿花生碎碎星罗棋布撒在旁边 ， 味道很重 ， 脑花很软 ， 花生很脆 ， 吃上一口不晓得今夕是何年 。
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重庆人烧烤不刷酱 ， 无论是荤是素都以粉类的调料为主 ， 除了孜然辣椒味精盐巴花椒 ， 还有六七种香料磨成的粉粉 ， 十管齐下 。 最后刷一层红油 ， 也捎带脚把那些粉粉面面都抹匀 ， 再放在火上猛攻几十秒 。
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重庆的烧烤是最适合分享的 ， 因为重庆人默认那些菜品到最后都要从串上撸下来剪碎 ， 拌上一点儿泡姜泡海椒再炒一炒才端上桌 。 每一筷子都是一种口味 ， 在大快朵颐之际也没有非得吃完一整串的压力 。
四川-成都
在外人的印象里 ， 烧烤是咸、是辣、是大把的孜然和辣椒粉 ， 糖醋烧烤作为另一支清奇的流派 ， 诠释着烧烤的更多种可能 。
在成都吃糖醋烧烤 ， 可选项不一而足 ， 腌制的小排骨小牛肉十分入味 ， 切成薄片的藕和土豆口感刚好 ， 串成签子的玉米不老不嫩 ， 最妙的一道烤鱼 ， 鲫鱼面上划斜刀 ， 然后豁开肚子 ， 填上芹菜和韭菜 ， 香的没边儿了 。
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糖醋可以搭配烧烤 ， 这是成都在红油之外令人欣喜的存在 。 没吃过糖醋烧烤的人 ， 永远想象不到这种乐趣 。 秘制的糖醋酱汁是每个烧烤店的秘密武器 ， 不同的食材在铁板上伴着酱汁滋滋作响 ， 两个铲铲一拌一夹 ， 一碟糖醋烧烤就这样送到面前 。
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烧烤本身的油腻感在糖醋面前荡然无存 ， 香气裹着甜酸窜进鼻子 ， 继而刺激着味蕾 ， 十分别致 ， 等到肚子填饱 ， 再来上一杯店里特供的热啤酒 ， 用最有年代感的铝壶装起 ， 浑浊又熨帖 ， 好像在这一刻领悟了成都小滋味的真谛 。
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