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人类@夏天傍晚的快乐，从一场烧烤复兴开始( 二 )


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泥炉在沈阳的几家小店里还是能找着 ， 但是那种馆子卖情怀卖得让我觉得有些许做作 ， 偏偏用炭火这事决不能有半点马虎 。“福云龙”是我在那儿吃过的唯一一家烤肉 ， 但是成为了我日后回沈阳的必然选择 。
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大盘的牛肉放在篦子上滋滋作响 ， 油脂被逼出来滴在炭上冒起一缕青烟 。蘸料则是沈阳烤肉的精髓：麻酱、白醋、糖 ， 再加上葱花和香菜 。麻酱和白醋的关系仿佛就是相互克制又相互衬托 。腻完又解腻 ， 这一套的combo仅发生在从舌尖滑向舌苔的零点几秒之内 ， 理性的味觉分析败了下风 ， 于是又不自觉地夹上几块放在了篦子上 。
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我在离开沈阳之后写了一篇介绍所见所闻的浅陋游记 ， 几乎所有的沈阳的读者都说福云龙确实是全沈阳最美味的烤肉之一了 ， 看来我也是足够幸运 。
甘肃-兰州
兰州只有牛拉？不然 ， 充满烟火气的烧烤也是兰州的主题之一 。
兰州在下午三点之前属于拉面 ， 从傍晚开始则是烧烤的天下 ， 一把炭火 ， 配上简单的食材 ， 兰州的纯粹在烧烤这个语境之下一览无遗 。
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对于兰州人来说 ， 一口小道道里的烧烤简直谱出了夜晚的旋律 ， 在地来顿小烧烤 ， 自己好的那个味道出了门就能找到 。
炸洋芋车车的酥脆软嫩足以颠覆人们对土豆的第一印象 ， 烤羊肉永远畅销 ， 不带膻味儿的羊肉除了手切 ， 在炭火上烤也别具风味 ， 还有别的地方不常见的魔芋块儿 ， 有韧性的内里仿佛串起过往与现在……
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烤到焦香的串儿被镀上了一层金油 ， 一刷子正红色甘谷辣椒面添油加醋 ， 足以让夜色里喝到微醺的兰州人虎躯一震 ， 辣椒带来的香味在别地无处可寻 ， 构成了兰州人对烧烤最基本的定义 。
山东-烟台
在烟台吃小烧烤 ， 海鲜是绕不开的主题 。
在这个基本没有夜生活的城市 ， 烧烤摊永远可以伫立在夜色中 。到了夏天 ， 街头巷尾的烧烤摊一字排开 ， 大店也会把塑料桌椅排上路边 ， 整座城市仿佛成了露天烧烤乐园 。
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烟台人如此热爱烧烤 ， 不无道理 。鲁菜的投喂造就了嗜咸的味蕾 ， 近鱼得渔又培养着喜鲜的跳戏 ， 如此一来 ， 烧烤摊上既有着切成花刀的下水 ， 也有着如数家珍的小海鲜 。
如果运气好 ， 还能碰上烤海肠 ， 铁签子三两下穿肠 ， 这才是最正经的路数 ， 等着木炭烧热 ， 就看着粉嫩柔软的海肠在烤架上卷曲微缩 ， 外表稍稍变色就可以上桌入口 ， 海肠腔里那一包水是精髓 ， 吃的时候不能犹豫 ， 一口吞下就是真理 。
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别忘了再来一打啤酒 ， 现打的扎啤最酣畅 ， 一口喝下去 ， 说什么海鲜不能配啤酒 ， 痛风患者都想白你 。


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