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人类@夏天傍晚的快乐，从一场烧烤复兴开始

夏天的傍晚 ， 就是撸串的黄金时刻 ， 而全国各地的烧烤像各家方言 ， 各有妙趣 ， 滋味横生 ， 只有提前做好烧烤知识储备 ， 对全国烧烤滋味熟稔于心 ， 才能迎接这场炎热爽快的烧烤季 。
知乎上曾经有个问题让我印象深刻：为什么有的医生下了手术台后喜欢去吃烧烤？
其中有个人仅仅用了一句话回答 ， 拿了900+赞 ， 他写的是：只有烧烤了 ， 那么晚 。
人类@夏天傍晚的快乐，从一场烧烤复兴开始
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在同情之余 ， 我好奇的是为什么那些好吃的烧烤摊儿永远都是昼伏夜出？为什么到了晚上我们总有想来几十串烧烤的冲动？
从科学的角度来说 ， “一到晚上就想吃东西”这种心理被称为“夜食症” ， 很大部分是孤独所致 。然而烧烤是人类最早的烹饪形式 ， 也是刻在人类进化基因里的一部分 ， 也就担起了慰藉心灵的重任 。
烧烤的过程中 ， 氨基酸和糖一起加热的时候会发生一系列复杂的反应 ， 这种反应被称为“美拉德反应” ， 这种反应的新产物会促进人体多巴胺的分泌——幸福感就这么来了 。
这些幸福感是我们抵御孤独感最好的武器 。
烧烤对人类的意义远不止如此 ， 作为人类最早的烹饪方式 ， 它让我们的灵长类祖先更有效地去消化食物 ， 缩短了咀嚼肉类的时间 ， 于是我们才有更多的时间去思考、去进化、去发展人类文明 。
当然 ， 这些几百万年前的进化都离我们太远 ， 我们无暇去感激普罗米修斯为人类带来的福音 ， 只是面对那一盘烧烤流出口水 ， 本能地成为了“巴普洛夫的狗” 。
火与肉的狂欢 ， 放之四海而皆准 。如果要为中国做一个“烧烤地图” ， 那么这个工作量堪比曼哈顿计划 。我们愿意把我们在各城市吃到的美味烧烤记录下来 ， 抛砖引玉 ， 希望在评论区听到属于你家乡的烧烤艺术 。
黑龙江-齐齐哈尔
你可以不了解齐齐哈尔 ， 但是你不应该错过齐齐哈尔的烤肉 。
被《人生一串》钦点过的锦州烧烤刚刚挺直了腰板 ， 齐齐哈尔人就笑了：“你们不是真正的热爱烧烤 。”
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烤肉在齐齐哈尔人心里的地位 ， 是可以拿来招待股神“拉菲特”的那种尊贵（《西虹市首富》剧情）；是为了能想吃就吃 ， 于是自己在家做烤炉的重视；是背井离乡 ， 也要在包里揣上几包烤肉调料的不可分离 。
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齐齐哈尔人对烤肉的爱是坦荡的 ， 不用非得等到暮色沉沉 ， 窝在犄角旮旯的小馆子里吃 ， 他们就要光天化日露天吃肉 ， 三四个人包围一张矮方桌 ， 点上两盆在腌料里暗暗积蓄力量的肉 ， 有肥有瘦 ， 一放到滚烫的铁架上就瞬间发力 ， 滋滋作响 ， 肉香张扬 ， 先空口白牙吃几口纯肉过过瘾 ， 再包上苏子叶细嚼慢咽 ， 间隙闷上几口“大雪” ， 管它哪里的烤肉上过纪录片 ， 此时此刻都得靠边儿 。
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辽宁-沈阳
当我在沈阳吃到烤肉的时候会有一份发自心底的感动——其实主要还是因为太便宜了 。
在其它的城市 ， 我们点肉一般按一人两盘算 ， 在沈阳一人一盘肉服务员会跟你说“差不多得了老哥 ， 烤肉打包也不大好吃 。”
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