约翰饭特稀：高水准炒鸡蛋，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄，从此不想阳澄湖( 二 )
（6）把蟹味菇攥干水分 ， 放进蛋清里 ， 然后加入少许盐把蛋清打散 ， 直到与蟹味菇完全融合 。
Tips：蛋清最好打出点蛋花 ， 这样炒出来的鸡蛋看起来更加蓬松 。
（7）蛋黄里加入少许盐 ， 然后轻轻地搅拌一下就可以了 。
（8）先来炒蛋清 ， 做成蟹肉的样子 。 锅微热倒入一点食用油 ， 烧热后倒入鸡蛋清 ， 用筷子慢慢的搅拌 ， 让鸡蛋清和蟹味菇充分的融合到一起 。
（9）等到鸡蛋清定型后加入一点调好的料汁 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。 蟹肉部分就完成了 。
（10）下面炒蛋黄 ， 做成蟹黄的样子 。 锅烧热后倒入一点食用油 ， 接着倒入蛋黄 ， 用筷子不停的搅拌 ， 稍微凝固即可出锅 ， 铺在蛋清上 。
Tips：蛋黄很容易凝固且变色 ， 所以要通过不停的搅拌让蛋黄变成蟹黄的样子 。 因此火不能太大 ， 小火或者锅很热的情况下也可以选择关火 。
（11）最后再均匀的浇上调好的料汁 ， 好吃又好看的“赛螃蟹”就制作完成了 。
蛋黄里面加入了一个咸蛋黄 ， 是这道菜的点睛之笔 ， 使口感层次更加丰富、鲜香 ， 再加上蛋清绵密的口感 ， 如同吃下一大口的蟹膏一样满足 。
这道菜虽不见螃蟹的踪影 ， 但是做出的口感却和螃蟹相似 ， 蛋清雪白似蟹肉 ， 蛋黄金黄如蟹黄 。 虽然这道菜名字听起来很高大上 ， 但是需要用到的食材却都很家常 ， 蟹味菇、鸡蛋、姜末、白糖、香醋 。 那么问题来了 ， 为什么要用蟹味菇呢？蟹味菇别称玉蕈、真姬菇、鸿喜菇等 ， 因其味道比平菇鲜 ， 肉比滑菇厚 ， 质地比香菇韧 ， 口感极佳 ， 最主要它具有独特的蟹香味 ， 所以这道“赛螃蟹”用蟹味菇最合适不过了 。
本文插图
【约翰饭特稀：高水准炒鸡蛋，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄，从此不想阳澄湖】小荷才露尖尖角 ， 路边的蔷薇也散发出了阵阵花香 ， 当桃树挂满青涩小果 ， 睡莲悄悄打开它白色花瓣时 ， 让我们一起说一声：夏天 ， 你好！
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