「小谈食刻TB」这道家常小炒，家里来客才舍得做，40一斤有点贵，但下酒下饭特香
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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每个地方都有属于自己的宴客菜 ， 在我们当地农村同样如此 ， 虽说比不上饭馆里的大鱼大肉 ， 但一定是有特色的菜 。 比如接下来我要讲的这道油鱼炒螺丝椒 ， 这道家常小炒 ， 家里来客才舍得做 ， 40一斤有点贵 ， 但下酒下饭特香 。
油鱼 ， 其实并不是指的海里那种鱼 ， 而是经过处理的小鱼仔 ， 在我们当地统称它为油鱼 ， 其实意思也比较的好理解 ， 那就是油炸过的小鱼 。 小鱼仔一般鲜味物质比较的浓厚 ， 在我们这里买的大多数是野生获得 ， 所以价格自然也就特别的贵 。
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平时自己吃的话 ， 菜肴都是很随便 ， 但是客人到访 ， 一些珍藏的鲜味 ， 便会悉数的端上餐桌 ， 而这个时候的鱼炒螺丝椒便就在其中了 。 本地人爱吃辣 ， 比起小炒肉 ， 大家更爱把它拿来炒鱼 ， 或者是炖鱼 ， 尽管很多地方只是拿它调味 ， 而我们是真正把它当成蔬菜来食用 。
这道菜在城里食材并不好买 ， 虽说做法简单 ， 但却是农家菜的一个代表 ， 它鲜味十足 。 当你端上这道油鱼炒螺丝椒 ， 会让来你家的客人 ， 在不知不觉间就解决掉一碗米饭 。 油鱼虽说已经经过处理 ， 但是并不是买回来就能直接吃 ， 而是需要经过再次挑选才能烹饪 。
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天气炎热 ， 不想在厨房里久待 ， 试试这道小炒 ， 三五两下就能炒一盘 。 简单的菜肴更能打动吃客的心 ， 一则是做法比较的简单 ， 二则是还特别的符合自己的口味 ， 在不经意之间 ， 既品尝到了农家风味 ， 同时也兼顾了营养 ， 喜欢吃辣的朋友 ， 在家可以试试这道简单的农家菜 ， 油鱼炒螺丝椒 。
【油鱼炒螺丝椒】
食材准备：螺丝椒6个、油鱼适量、姜丝、蒜瓣2个
辅料：植物油、盐、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、米酒1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、把螺丝椒清洗干净 ， 去掉它的蒂 ， 用刀把它削成小块 ， 放入1个篮子中 ， 沥干多余的水分即可 。
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2、油鱼取出放入大碗中 ， 注入适量的清水 ， 开始浸泡 ， 大概浸泡20分钟左右 ， 把它捞出来捡干净 ， 沥干水 。
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3、锅中放入植物油 ， 烧至7成热的时候 ， 放入姜丝 ， 把油鱼放进去再复炸一下 ， 炸香以后 ， 放入蒜瓣爆香 。
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4、开始大火翻炒 ， 开始进行调味 ， 放入盐加入生抽再放入老抽进行调色 ， 再从锅边淋入少许的料酒 ， 放入一点米酒继续翻炒 。
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5、接着把切好的螺丝椒放进去开始炒 ， 加入鸡粉2克 ， 把它搅拌均匀 ， 螺丝椒炒至颜色变色 ， 均匀入味 。
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6、一道营养美味的家常小炒 ， 油鱼炒螺丝椒就制作完成了 ， 香辣爽口 ， 用它下饭下酒特香 ， 喜欢的话试一试吧 。
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