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『人造肉』肯德基棒约翰推出人造肉，以后能“多吃肉少吃菜”？


『人造肉』肯德基棒约翰推出人造肉，以后能“多吃肉少吃菜”？
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肯德基、棒约翰、星巴克都推出了植物基仿真肉 ， 名字也非常小清新：植培黄金鸡块、未来肉披萨 。
传统意义的「多吃菜少吃肉」 ， 看来会因为这股植物肉的风潮而扭转 。 但首先还得说下人造肉与真肉的区别 ， 帮你看清人造肉到底值不值得买 。
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优质蛋白
【『人造肉』肯德基棒约翰推出人造肉，以后能“多吃肉少吃菜”？】商家首推的营养点 ， 就是人造肉虽然来自植物 ， 但也是优质蛋白 。
优质蛋白是什么呢？蛋白质是由无数个氨基酸组成的 ， 氨基酸被人体利用的程度越高 ， 食物蛋白质的营养价值也就越高 ， 我们通常称这种类型的食物蛋白为优质蛋白 。
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人造肉的蛋白质都是从大豆、豌豆、绿豆里来的 ， 它们和肉蛋类食材同属优质蛋白 ， 但具体的数据也是有差异的 。
下表中显示了来自不同食物当中 ， 蛋白质的消化率 。 （怎么样是不是很专业）
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再看下面的表格 ， 各类食物中蛋白质质量相关的数据 。
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BV是表示生物价 ， 生物价越高 ， 食物蛋白质中氨基酸的利用程度就越高 。
NPU是表示蛋白质净利用率 ， 同时考虑了消化和利用两方面因素 ， 数值越高 ， 蛋白质被利用的程度就越高 。
PER是表示功效比 ， 是实验动物体重增长的克重与摄入蛋白质的克重的比值 。 对生长发育期的孩子和增肌期的健身者来说 ， 这个数值越高 ， 说明该食物中的蛋白质让人体增重效果越好 。
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可以看出 ， 虽然比起其他植物性食材 ， 大豆蛋白的优势很明显 ， 但在生物价、蛋白质净利用率和消化率等方面还是略低于肉蛋类食物 。
虽然大豆提供了丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质以及大豆皂苷、大豆异黄酮等植物化合物 ， 但是这种人为的改造 ， 已经让人造肉失去了植物性食材本身的营养优势 。
零胆固醇
提到胆固醇 ， 大多数人立马想到“三高”、“洪水猛兽” 。
但其实 ， 大量研究及综合性meta分析结果均未发现胆固醇摄入量与冠心病和死亡有关 。 我国新推出的营养标准中已经去除了对胆固醇的限制 。
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适量的胆固醇是人体必需的 ， 它们可以帮助修复受损的血管壁 ， 是细胞膜的必要成分 ， 还是人体多种活性物质的原材料 ， 比如胆汁、性激素、肾上腺素 。
那么哪里有着胆固醇呢？牛肉、禽肉和内脏 ， 在人造肉中是零含量 。 听起来环保又健康 ， 实际上也缺失了健康人群需要的部分营养 。
反式脂肪酸
不含反式脂肪酸的人造肉 ， 其实并不会给健康“加分“ 。
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我们先来了解一下反式脂肪酸的由来：
由于动物油中富含过多的饱和脂肪酸 ， 而人们发现饱和脂肪酸过多会导致心血管疾病发生 ， 所以一致认为植物油更健康 ， 但是植物油有个缺点：在高温下不稳定 ， 不能长期储存 。


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