#约翰饭特稀#做豆角烧茄子时，为什么茄子会发黑，学会这招，香辣爽口颜色好看
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豆角烧茄子作为一道家常炒菜 ， 受到了很多人喜爱 。 首先这道菜的烹饪方法很简单 ， 其次是做这道菜所需要的“豆角”和“茄子”很容易获取 。 无论是超市还是大、小型菜市场 ， 你都会看见它们的身影 。 所以称它们为“国民蔬菜”一点都不为过 。
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豆角是我国北方广泛栽培的蔬菜之一 ， 其普及程度在各类蔬菜中位居第一 ， 它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素 。 因其适应性强 ， 冬天大棚种植 ， 夏季则可以露地栽培 ， 所以一年四季都有供应 ， 因而在价格方面也不是很贵 ， 便受到很多人的喜爱 。
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豆角虽好 ， 但吃的时候一定要注意 。 因为生豆角中含有“凝集素”和 “皂苷”两种毒素 。 如果处理不当的话会引起食物中毒 。 而这两种毒素会在高温烹饪过程中被分解破坏 ， 所以大家在吃豆角的时候 ， 一定要保证豆角熟透才能食用 。
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说完了豆角 ， 咱们再来说说这道菜的另一个主角“茄子” 。 茄子这种蔬菜最早由古印度人培育种植 ， 西晋时期被引入中国 。 后被西晋植物学家嵇[jī]含记录于《南方草木状》一书中 ， 这也是中国有关茄子的最早记载 ， 所以说中国也是茄子的第二发源地 。
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茄子的营养十分丰富 ， 是一种物美价廉佳的蔬菜 ， 其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。 特别是维生素P ， 每100克紫茄中的含量高达720毫克以上 ， 不仅在蔬菜中出类拔萃 ， 就是一般水果也望尘莫及 。 茄子的吃法也很多样化 ， 不管是炒、烧、蒸 ， 还是油炸、凉拌都别有一番风味 。
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豆角烧茄子这道家常菜 ， 相信很多人都会做 ， 但有的人做这道菜时总会出现茄子颜色发黑的情况 ， 这到底是什么原因呢？那么今天就来分享一下做“豆角烧茄子”时 ， 如何才能做到菜色不变又好吃的秘诀 。
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【豆角烧茄子】
主料：豆角、茄子
配料：蒜片、干辣椒段、食用油
调料：生抽、陈醋、盐、白糖、蚝油
具体做法
（1）准备一盆清水 ， 加入半勺盐搅拌均匀至食盐融化 。
（2）洗净的茄子切成段 ， 再切成条 ， 最好保证有一面带有茄子皮 ， 这样炸的时候不至于茄子回缩或者炸烂 。
tips：茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化 ， 很容易发黑 ， 所以可能会影响人体对铁的吸收 。 从这个角度来说 ， 茄子皮建议不要去掉 。
（3）切好的茄子放在盐水中浸泡 ， 这样也是为了防止茄子氧化发黑 。
（4）豆角掐掉头尾 ， 清洗干净之后切成段备用 。
（5）接着调酱汁 ， 碗中加入盐、生抽、陈醋、白糖、蚝油搅拌均匀待用 。
（6）豆角和茄子下油锅炸制的时候要充分沥干水分 ， 防止溅油 。
（7）锅中加入适量食用油 ， 油温六成热的时候倒入豆角 ， 炸到表面有气泡就可以了 ， 捞出控油 。 茄子同样放入油锅 ， 炸至稍微变软即可捞出控油 。
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