#约翰饭特稀#做豆角烧茄子时，为什么茄子会发黑，学会这招，香辣爽口颜色好看( 二 )
tips：豆角和茄子都不宜炸制的时间太长 ， 否则会失去口感 ， 变得发干 ， 发硬 。 炸过蔬菜的油还是很干净的 ， 可以过滤出重复使用 。
（8）蒜切片 ， 干红辣椒切段 。
（9）锅中放入少量油 ， 油热后倒入蒜片、辣椒段 ， 翻炒出香味 。
tips：豆角和茄子已经经过了油炸 ， 所以烧的时候不需要放太多油 ， 不然吃起来就会很腻 ， 另外豆角和茄子都不吸油 。
（10）接着把豆角和茄子倒入锅中 ， 稍微炒一下 ， 倒入事先准备好的酱汁 ， 翻炒均匀 。
（11）出锅前勾个薄芡即可 。
我们的豆角烧茄子就制作完成了 ， 做这道菜建议选择选用长茄子 ， 一定不要去皮 ， 直接切段再切成条 。 带皮的茄子不管是炸还是烧 ， 形状都会保存的比较完整 ， 这样就不会影响菜品的整体美观程度 。
茄子为什么会变黑
茄子变黑的主要原因是由于茄子中存在一种叫“酚氧化酶”的物质 ， 它见到氧气之后 ， 就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应 ， 产生一些有色的物质 。 反应时间越长 ， 颜色越深 ， 从红变褐 ， 从褐到黑 。 所以最好的办法就是将切好后的茄子放入淡盐水中浸泡 ， 在临烹制时捞起并沥干 ， 就不会变色了 。
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【#约翰饭特稀#做豆角烧茄子时，为什么茄子会发黑，学会这招，香辣爽口颜色好看】
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