约翰饭特稀：高水准炒鸡蛋，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄，从此不想阳澄湖
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春天的景色让人意犹未尽 ， 夏天的脚步却已悄悄到来 。 5月5日我们将迎来24节气之一的“立夏”节气 ， 这也意味着孟夏时节的正式开始 。 而对于广大吃货朋友来说 ， 同时也迎来了啤酒、烧烤、小龙虾 。 因为这些才是吃货眼中夏季的正确打开方式 。
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立夏 ， 是一年之中二十四节气的第七个节气 ， 也是夏季的第一个节气 。 立夏后 ， 各地的日照逐渐增加 ， 雷雨也随之增多 ， 同时农作物也进入了茁壮成长的阶段 。 作为一个较为重要的节气 ， “立夏”节气早在战国末年（公元前239年）就已经确立了 。
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古时候人们按农历把一年划分为四季 ， 而“立夏”也被认作是夏季的开始 ， 预示春去夏来 ， 季节的转换 。 根据史料记载 ， 早在周朝人们为了迎接立夏节气的到来 ， 帝王会亲率文武百官到郊外“迎夏” ， 并且会让官员去各地鼓励农民耕作 ， 就像前面所说 ， 立夏后 ， 各地正式进入雨季 ， 充足的日照和适宜的温度以及充沛的雨水 ， 给植物的生长提供了必要条件 ， 因此立夏也是农作物耕种和成长的重要节气 。
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立夏三候
和其它节气一样 ， 古人根据对大自然的观察 ， 将立夏分为三候：一候蝼蝈鸣 ， 二候蚯蚓出 ， 三候王瓜生 。 意思就是说立夏后蝼蛄开始在田间鸣叫；生活在潮湿土壤中的蚯蚓也开始钻出地面；王瓜（葫芦科的一种植物）的藤蔓开始茁壮生长 ， 日日攀高 。
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中国人对节气的重视不单单只体现在古代 ， 直到现在我国各地依旧流传着很多与节气相关的传统习俗 。 其中就有很多与饮食文化有关 ， 如尝三鲜、食蚕豆、吃立夏蛋等 ， 而最经典的就是吃立夏蛋 。 人们认为鸡蛋圆滚滚的形状 ， 象征生活圆满 ， 而立夏吃蛋意在祈祷夏季平平安安 。 那么今天我就用鸡蛋来做一道经典菜“赛螃蟹” ， 愿大家的生活幸福 ， 一年赛过一年 。
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【赛螃蟹】
主料：土鸡蛋4个、蟹味菇适量
配料：咸鸭蛋黄1个
调料：姜末、盐、绵白糖、香醋
具体做法
（1） 蟹味菇切掉根部之后清洗干净 ， 然后摘掉上面的菌盖 ， 我们只需要用到菌柄 。 把菌柄斜刀切成段备用 。
（2） 锅中加入适量清水 ， 烧开后倒入蟹味菇焯一下水 。 不用时间太长 ， 大约20秒钟左右即可 ， 然后捞出控干水分 。
Tips：焯水的好处有三个：一是可以去除蟹味菇的异味 ， 吃起来味道更好；二是焯道水可以去除蟹味菇中的草酸 ， 一般菌菇类或者是笋类的东西基本都含有草酸 ， 所以吃之前都要焯一下水；三是焯水可以减少蟹味菇中的水分 。
(3）准备一小块生姜 ， 切成末备用 。
（4）接下来调料汁：碗中加入姜末、绵白糖、香醋搅拌均匀至白糖融化 ， 听不见沙沙的声音即可 。 放在一旁待用 。
（5）处理鸡蛋 ， 取一个咸蛋黄用勺子捣成小块 ， 然后准备4个土鸡蛋 ， 蛋清蛋黄分离 ， 把蛋黄直跟咸蛋黄放在一起 ， 蛋清放在无水无油的碗中 。
Tips：这里为什么用土鸡蛋呢？因为土鸡蛋的蛋黄颜色看起来更加接近蟹黄 ， 如果没有也可以用普通鸡蛋代替 。
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