「厨师话美食TB」老菜新做，这八款创新菜备受食客好评
1
怪味5A牛仔粒
本文插图
原料：5A牛柳 ， 意大利节瓜 ， 胡萝卜 ， 生菜 ， 辣椒 。
调料：马萨拉复合香辛料 ， 鲜花椒 ， 料酒 ， 陈醋 ， 生抽 ， 老抽 。
做法：
1、将牛柳切成正方粒 ， 用马萨拉复合香辛料、料酒、陈醋、生抽、老抽略腌 ， 待用 。
2、节瓜、胡萝卜洗净、去皮、切粒 ， 待用 。
3、煎锅入油烧热 ， 放入牛柳粒略煎 ， 入辣椒、节瓜粒、胡萝卜粒煎炒至熟 ， 加鲜花椒炒香 ， 出锅码入垫有生菜的盛器中 ， 做好装饰即可 。
马萨拉复合香辛料：
融合了香菜籽、孜然、黑胡椒、豆蔻、桂皮等多种香辛料 ， 香气怡人 ， 风味浓郁 ， 口感独特 ， 可搭配多种食材 ， 包括牛肉、羊肉、猪肉、禽类、鱼虾等 ， 应用于各式菜肴 。
可加入盐、酒或柠檬汁 ， 调匀成为腌泡汁 ， 用来腌制原料；也可以在炖煮、焖烧食材的同时加入进行调味 。
2
香煎海鲜藕饼
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原料：虾胶200克 ， 卤制过的莲藕400克 ， 糯米300克 。
调料：盐3克 ， 味精2克 ， 胡椒粉1克 ， 葱花、红椒粒各5克 ， 色拉油100克 。
制作：
1.将卤制过的莲藕改刀成夹刀片 。
2.将糯米洗净 ， 用温水涨发至粒粒饱满 ， 控净水分 。
3.将虾仁打制成虾胶 ， 加入盐、味精、胡椒粉调匀味道 。 酿入藕片中 ， 裹上一层糯米 ， 入蒸箱蒸制20分钟 。
4.净锅上火 ， 下入色拉油 ， 下蒸制好的藕饼煎至两面金黄 ， 装盘 ， 撒上香葱、红椒粒即可 。
3
黑椒汁鸡肘（10位量）
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原料：鸡小腿10个 。
调料：辣味腌制料10克（市场有售） ， 盐15克 ， 鸡精8克 ， 脆皮水50克 ， 黑椒汁50克,：色拉油500克（约耗50克） ， 蔬菜汁700克 。
制作：
1.鸡小腿用尖刀从皮下刺入５刀 ， 使其方便入味 ， 放入清水中冲泡 。 去除血水后捞出控净水分 。
2.将蔬菜汁加入辣味腌制料、盐、鸡精 ， 搅拌均匀 ， 放入鸡腿腌制24小时 。 至鸡腿入味后取出冲去料渣 ， 入盆中用保鲜膜封口 ， 放入蒸笼中蒸制30分钟 ， 取出放凉 。 擦去表面油脂 ， 抹上脆皮水风干 。
3.净锅上火 ， 下入色拉油 ， 烧至七成热时下入鸡腿炸至皮脆色黄 ， 捞出装盘 。
4.将黑椒汁小火熬匀 ， 淋在鸡腿上即成 。
蔬菜汁：胡萝卜200克 ， 芹菜100克 ， 大葱、大蒜各50克 ， 姜30克 ， 香菜20克 ， 清水250克 ， 将以上原料调和均匀 ， 用打汁机打成汁即可 。
脆皮水：将大红浙醋40克 ， 蜂蜜、白醋各5克 ， 调匀即成 。
4
金汤黄河鱼
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主料：黄河鱼
辅料：醋、湿淀粉
调料：盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒
制作：
1、先取出内脏 ， 将鱼洗净；
2、炒锅内放清水 ， 用旺火烧沸 ， 把鱼下入 ， 盖上锅盖 ， 待锅内水再沸时 ， 掀开锅盖 ， 除去浮沫 ， 将锅转动一下 ， 继续用旺火烧煮 ， 前后约煮5分钟 ， 用筷子轻轻扎一下 ， 如能扎进即熟 ， 将鱼捞出；
3、炒锅放旺火上 ， 添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒 ， 汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁 ， 用热油把汁烘活后 ， 浇在鱼的全身即成；
味型：酸辣
5
绝味脆皮杏鲍菇
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