健康百科汇■糖尿病人吃豆制品好不好？豆制品和哪些食物搭配营养翻倍？
豆腐是餐桌上常见的一种食物 ， 它的碳水化合物含量较低 ， 升糖速度比较慢 ， 所以也是很适合糖尿病人吃的一种食物 。 豆腐含有丰富的维生素和水分 ， 有清热润燥、生津止渴的作用 。
豆腐含有丰富的植物蛋白 ， 易消化吸收 ， 能够提高体质 。 豆腐还含有铁、钙、磷等矿物质 ， 能够调节血压 ， 抗血栓 ， 帮助预防心血管疾病 。
三种常见豆制品的营养价值【健康百科汇■糖尿病人吃豆制品好不好？豆制品和哪些食物搭配营养翻倍？】
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1.腐乳：是豆腐经过特定霉菌发酵后得来的 ， 发酵过程中豆腐本身的营养损失较低 ， 还产生了多种芳香性的醇和酯 ， 有机酸及氨基酸等 ， 其蛋白质利用率更高 。 与豆腐相比 ， 豆腐乳中的大豆异黄酮活性增加 ， 抗氧化性更好 ， 富含不饱和脂肪酸 ， 能帮助预防心血管疾病 。 豆腐乳中的B族维生素也明显增加 ， 能预防贫血和老年痴呆 。 豆腐乳的缺点是含盐量较高 ， 糖尿病人不可多吃 ， 建议每日少量食用 ， 或用于烹饪菜肴 。
2.豆腐皮：豆腐皮富含植物蛋白、纤维素、钾、钙以及铁等微量元素 ， 具有易消化、易吸收的特点 。 豆腐皮含有丰富的卵磷脂 ， 常吃能保护心脑血管 。 豆腐皮中含有大量的钙质 ， 易被人体吸收和利用 ， 能起到良好的补钙作用 。 豆腐皮的吃法很多 ， 凉拌、蒸、炒都可以 ， 但三高人群要留意 ， 豆腐皮的脂肪含量比豆腐高 ， 不可过量食用 ， 每日100克以内为宜 。
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3.豆豉：豆豉是用黑豆或黄豆作原料 ， 经发酵晒干后的大豆 ， 有开胃消食、祛风散寒的作用 。 豆豉的蛋白质含量比肉类食物还要丰富 ， 且为优质蛋白 。 豆豉按加盐与否分成咸淡两种 ， 糖尿病及三高人群最好吃淡味的 ， 每日以50克内为宜 。 对于盐分较高的豆豉 ， 更要少吃 。
豆腐怎么搭配更营养？1.搭配蔬菜 ， 如芹菜、油菜、豆芽、西蓝花等 ， 热量低饱腹感强 ， 对血糖的影响也非常小 。
2.搭配海产类 ， 如紫菜、海带等炖汤 ， 味道鲜美 ， 低脂又营养 ， 尤其适合三高的人吃 。
3.搭配玉米 ， 豆腐中赖氨酸含量较高 ， 蛋氨酸含量较低 ， 玉米则相反 ， 二者搭配可以使得氨基酸得到科学搭配 ， 有效提高蛋白质的利用价值 ， 促进营养均衡 。
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4.搭配鱼类炖汤 ， 鱼和豆腐是经典营养搭配 ， 鱼肉中的氨基酸可以和豆腐中的氨基酸互补 ， 更重要的是豆腐富含钙 ， 而鱼肉中富含维生素D能促进人体对钙的吸收 ， 补钙效果翻倍 。
5.搭配菌菇类 ， 比如平菇、香菇、金针菇等 ， 提鲜增味 ， 且蛋白质含量翻倍 。 菌菇类还含有丰富的膳食纤维 ， 能够改善糖尿病人的便秘问题 。
最后小糖想说的是 ， 豆制品虽然很营养 ， 但并发有糖尿病肾病的患者尽量别吃 。 因为豆腐中的蛋白质属于植物蛋白 ， 过量食用会加重肾病患者的代谢负担 。 如果并发有糖尿病肾病 ， 日常宜以鱼肉、虾肉、瘦肉等优质动物蛋白为主 。
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