#调味品#为什么“低钠盐”并非人人适用？那么什么样的盐巴才是好的盐巴？( 四 )
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真的是这样吗？若是依照这样的理论 ， 就表示说氯化钠是个不好的东西 ， 那么代表盐巴也不好 。天日盐中除了氯化钠 ， 还夹杂着其他成分 ， 所以要花上几年去除卤水 ， 才能变成干净的盐巴 ， 去除的时间愈长 ， 愈能卖到高价 ， 是盐巴中的名牌 。去除卤水的盐巴 ， 少了特有的苦味 ， 会产生干净的咸味 。既然觉得天日盐中的矿物很重要 ， 那真的有必要耗费长时间除去卤水吗？天日盐中除了氯化钠之外 ， 还含有硫酸镁、钾及微量的多种元素 ， 其中镁是卤水的主要成分 ， 能够凝结蛋白质 ， 被用于豆腐的制作上 。
精制盐并不是在实验室内所生产的人工化合物 ， 是将海水过滤并提炼后所得到的盐 。若是依照那些支持天然盐巴的人的主张 ， 矿物质既然如此重要 ， 那就没必要吃盐了 。天日盐中的矿物质 ， 从我们平常所食用的谷食和水果等中 ， 都可以充分摄取到 ， 没必要透过盐巴去获得 ， 即便真的有这个必要 ， 原本里面就非常少量 ， 若要借由盐巴去摄取 ， 就必须吃到非常大量的盐 。从盐巴中必须要获得且最重要的矿物质 ， 是其他物质都无法替代的钠和盐素 ， 也就是氯化钠 。
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1938年《东亚日报》曾经刊登过「人的体内不能没有盐 ， 即便现在身体很健康 ， 若要继续维持健康 ， 就要时常摄取食盐」 ， 还提到有钱人的儿子给女儿吃再多的山珍海味 ， 身体却总是虚弱 ， 就是因为盐巴不足的关系 ， 曾经盐巴的消费与生产是那么辉煌 ， 真的是恍如隔世 。
在日本和法国等其他国家 ， 会依据味道和用途选择各种不同的盐 。不论是否有标示出矿物质含量 ， 或是探究对健康好或不好 ， 他们认为每种盐巴的特性和用法才是最重要的 。在主要使用精制盐而非天日盐的日本 ， 介绍盐巴时并不会提到矿物质、天然、纯净等会对消费者造成混乱的用词 。
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盐巴的种类、粒子模样及大小等不同 ， 都会产生奇妙的味道差异 。就像我们会在汤、腌白菜、炒类料理、凉拌菜等使用一点点不同的盐；食品公司也会选择别的盐 ， 撒在饼干上大颗粒子的盐、爆米花的盐、冰淇淋上的盐等 ， 都是属于不同的盐 。从事农产物相关的跨国企业嘉吉 ， 在收到盐巴订单后 ， 会为其量身订做 ， 就是为了味道和风味 。
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若是天日盐可以带给消费者多样又丰富的味道 ， 那就可以藉由独特的饮食文化发展一直延续下去 。闻名于全世界的法国Guerande盐巴 ， 并不是因为含有丰富矿物质 ， 被认为是健康盐巴才如此有名 ， 是因为虽然曾经濒临消失的危机 ， 在体认到盐田的生态文化价值后 ， 加以复原并提高其品牌价值 ， 现在才得以扬名世界 。探究这个盐巴是天然或加工 ， 又含有多少矿物质 ， 不过只是一种消耗性的论证 。要摄取营养 ， 并不是光喝水就可以 ， 水和盐巴也并不营养 ， 而是帮助溶化、分解、调节和输送营养 ， 扮演着调解者的角色 。
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