#调味品#为什么“低钠盐”并非人人适用？那么什么样的盐巴才是好的盐巴？( 二 )
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除了将盐添加于饮食中 ， 若是为了健康要额外摄取 ， 就有必要好好进行挑选 。愈干净的盐和水愈好 ， 去除杂质后干净单纯的盐 ， 会比矿物质多或含有特殊成分的盐还来得好 。健康的人不会有什么大问题 ， 但不健康的人 ， 因为吸收力不好 ， 盐巴的种类不同 ， 就会受到很大的影响 。若是吃下没有完全去除杂质的盐 ， 身体为了过滤掉盐以外的东西 ， 就会喝下大量的水 ， 便会造成吸收的困难 。
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另外 ， 依照体质、气质和个人的状态 ， 在摄取盐巴前有件事情必须先完成 。肝胆虚弱导致身体紧绷、肠胃虚弱或因为体寒吸收力不好的人 ， 因为无法正常吸收盐分 ， 所以要先考虑到先后顺序再吃 。
以下是我们容易取得的盐巴种类 。
天然盐
天日盐是将海水围成盐田 ， 透过风和阳光蒸发其水分后产生的盐 。它的结晶呈现六面体 ， 颗粒很粗大 ， 里面含有钙、钾、镁和锌等无机物成分 ， 由于卤水未完全去除 ， 因而带有苦味 。虽然原本被归类于矿物 ， 但从2008年开始就被认证为食盐 。根据盐田的卫生状况、保存和管理不同 ， 品质上因此产生了相当大的差异 。如果是食用的用途 ， 就必须选择完全除去卤水的天日盐 。若是用了没有完全去除卤水的盐巴去酿酱或腌泡菜 ， 就很容易又稀又烂 ， 还会有苦味 。5年以上又完全去除卤水的天日盐 ， 光泽会呈现白色 ， 味道非常纯净 ， 抓在手上时也不会黏手 ， 摸起来不软不硬 。韩国的西海岸海埔地 ， 就聚集了许多的盐田 ， 在阳光最好又没有湿气的5～6月里所出产的盐可称得上最佳品质 。
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精制盐
精制盐是净化海水后 ， 透过离子交换膜 ， 只让氯化钠可以通过 ， 接着在真空蒸发管内利用高温蒸气所产出的盐 。在这个过程中 ， 杂质会被除去 ， 除了氯化钠之外的其他矿物质几乎也都会消失 ， 盐度均一 ， 是安全的盐 。
有人将精制盐称为化学盐和机械盐 ， 并主张绝对不能拿来食用 ， 甚至因为是不含矿物质的盐 ， 竟被诋毁成像是剧毒般的东西 。化学盐这个名称 ， 乍听之下感觉就像是在实验室之类地方被人为制造出来的盐 ， 但却并非如此 ， 被误以为是化学盐巴的精制盐 ， 其实也是利用海水产生出来的盐 。设备上看来像是机械和化学式 ， 然而里面所发生的所有事 ， 都是天然的过程 。
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因为环境污染严重 ， 连带的 ， 许多有毒物质都流向了大海 ， 海洋污染也更加恶化 ， 因此为了取得干净的盐巴 ， 就需要新的加工方法 。
市面上流通的饼干、面包和其他加工食品大部分都是用精制盐制成 。法律规定只有精制盐可以用于食品中 ， 不过从2008年开始 ， 天日盐也可以用在加工食品上 。对于60岁以上的家庭主妇来说 ， 大家都知道要用精制盐来酿酱 。盐度一致又干净 ， 主要会用来酿酱或腌制白泡菜和水萝卜泡菜 。
再制盐
用净化水或海水先溶化原料盐后过滤 ， 经过再结晶和脱水所产出的盐 ， 可以想成是去除天日盐中某部分的杂质 。常常被称为花盐 ， 许多餐厅和家庭中都会使用 。
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