#调味品#为什么“低钠盐”并非人人适用？那么什么样的盐巴才是好的盐巴？( 三 )
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岩盐
在全世界所生产的盐巴中 ， 就占了2/3以上 ， 是最常见的盐巴 。数百万年前海水蒸发而成 ， 就像煤矿般需要进行开采 ， 或是将含有盐的土加入水溶解后再萃取出来 。从南美洲到美国、英国、德国和中国等许多国家都有生产岩盐 。根据每个地方的地质不同 ， 会有白色、青色和红色等各种颜色 ， 每个地区的品质也有很大的落差 。
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湖盐
因为古代海陆的地壳变动产生了盐湖 ， 经过长时间的水分蒸发后 ， 在只剩下盐的湖水中所产生的盐巴 。湖盐也是透过天然干燥所结晶的盐 ， 再进行加工贩售 ， 安地斯湖盐和印加盐都很有名 。
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纯盐
将精制盐利用高温的热处理煮沸熔解 ， 去除其杂质后的盐巴 。盐巴在至少850°C以上时 ， 就会熔融并液化 ， 若是超过1300°C就会汽化 。在一般家中 ， 就算想要将盐巴用高温烘烤 ， 但也很难超过300°C ， 这样的温度很难去除杂质 ， 只会出现水分蒸发的效果 。熔融温度愈高 ， 还原能力就愈高 ， 抗氧化能力也会增强 。纯盐在1000°C以上的高温中进行一段时间的加热 ， 会使有毒气体汽化并将其排出 ， 而残留的杂质就会向下沉淀 ， 上方的部分经过冷却分离后 ， 会粉碎透明的上部分后再使用 。去除了重金属、无机矿物质和杂质 ， 是属于纯度相当高的盐巴 。细微的粒子进入到体内后 ， 就会马上产生电离作用 ， 因此吸收相当快 ， 渗透到其他物质或组织中并结合出的能量很优秀 ， 会快速的出现效果 。
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竹盐
在竹子内放入天日盐 ， 再用黄土堵住口 ， 利用800°C以上的高温进行烘烤后所得到的盐巴 。尤其是9次竹盐 ， 在进行最后第9次时 ， 会在超过1300°C的高温中会融化变成液体型态 。高温烘烤会使杂质汽化并将纯度提升到最大值 。在这个过程中 ， 将杂质去除 ， 黄土和竹子的成分也一起融入 ， 不只会有单纯的咸
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味 ， 还会产生竹子特有的味道和香气 。竹子中的天然硫磺成分、松木、黄土和铁炉的各种成分会融为一体 ， 转变成一种新的物质 。从第1～ 2次的烘烤到第9次 ， 色泽和品质都会有所差异 。若是用高品质的竹盐来调味汤或菜肴 ， 就算不加其他调味料 ， 也可以丰富料理的味道 ， 散发出风味 。竹盐有颗粒与粉末两种状态 ， 可以直接含在口水融化 ， 或是也可以加入水中后再喝下 。若是制成竹盐水 ， 可以将其使用在料理、漱口、沐浴、皮肤和头皮管理方面 ， 具有多功能用途 。
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天然盐巴是真的盐巴吗？
在为了健康 ， 认为必须选择好盐巴的人之中 ， 其实也有一些关于盐巴中的矿物质的争议 ， 对此衍伸出了天日盐和精制盐的争论 。主张一定要选择天日盐的人 ， 强调天日盐是天然盐巴 ， 而精制盐是在工厂内制造出来的机械盐 ， 反而对健康有害 。而且 ， 顺应自然的天日盐因为是天然盐巴 ， 含有许多有益的矿物质 ， 对健康非常好 ， 但精制盐却只有氯化钠 ， 对身体会造成危害 。甚至有些极端的主张指称 ， 到目前为止所有和盐相关的研究中 ， 都是因为使用了精制盐 ， 才会出现不好的结果 ， 精制盐会威胁人的健康 ， 绝对不能食用 。拥护竹盐的一派也是因为这些类似的理由 。
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