餐饮先驱TB：凉拌菜也很多变哦，五种凉拌汁
1
盐味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成 ， 为白色成鲜味 。
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等 ， 如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。
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2
麻味汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥 。 将麻酱用香油调稀 ， 加精盐、味精调和均匀 ， 为赭色咸香料 。 拌食荤素原料均可 ， 如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等 。
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3
葱油汁
用料为生油、葱末、盐、味精 。 葱末入油后炸香 ， 即成葱油 ， 再同调料拌匀 ， 为白色咸香味 。
用以拌食禽、蔬、肉类原料 ， 如：葱油鸡、葱油萝卜丝等 。
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4
红油汁
用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤 ， 调和成汁 ， 为红色咸辣味 。
用以拌食荤素原料 ， 如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等 。
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5
芥末糊
【餐饮先驱TB：凉拌菜也很多变哦，五种凉拌汁】用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖 。 作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状 ， 静置半小时后再加调料调和 ， 为淡黄色咸香味 。
用以拌食荤素均宜 ， 如：芥末肚丝 。 芥末鸡皮苔菜等 。
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