「汤水」在家做牛骨汤，秘诀都告诉你，效果跟饭店一样，汤汁浓白营养高
在家做牛骨汤 ， 秘诀都告诉你 ， 效果跟饭店一样 ， 汤汁浓白又营养 。 一头牛里面 ， 除了牛肉 ， 剩下的牛骨 ， 其实都是宝贝来的哦 ， 很多人不懂的牛骨的好 ， 以为牛骨上没有肉 ， 就没有什么价值 ， 其实呢 ， 这牛骨营养特别高 ， 富含胶原蛋白、磷、镁、钙等营养 。
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而牛骨最好的做法 ， 当然是用来放汤了 ， 牛骨里面的营养物质 ， 你是没有办法吃得到的 ， 那么只有用来做汤才能使里面的营养物质释放出来 ， 让我们吃到它的营养 。 看似简单的牛骨汤 ， 别以为直接放水里面就可以煮呢 ， 原来还有非常多的要点在里面 ， 处理不当的话 ， 整个汤都会被毁了 。
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那么如何做牛骨汤呢 ， 下面荣耀展示一下我今天做的白萝卜牛骨汤 ， 浓白的汤汁富含营养 ， 口感润滑 ， 味道特别鲜美 ， 一点腥味都没有的 。
【白萝卜牛骨汤】
所需用料：牛骨适量、白萝卜一条、料酒、葱结、姜片、烹饪黄酒、米酒 。
操作步骤
第一步：先把牛骨用清水浸泡半个小时以上 ， 初步把血水浸泡出来 。 如果直接用牛骨煮汤 ， 那个汤会非常的腥 ， 根本喝不下 。
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第二步：锅中加入自来水 ， 加入牛骨、葱结、姜片、烹饪黄酒 。 一定要凉水下锅 ， 才能慢慢地逼迫牛骨上的脏东西漂浮在水面上；加入去腥三宝 ， 更好地把牛骨的腥味去掉 。 一般料酒已经无法满足把牛骨去腥的效果了 ， 我用了黄酒 ， 如果家里有花雕酒、女儿红 ， 可以放一点下去把牛骨焯水去腥 。
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第三步：水开后 ， 水面上会出现一层浮沫 ， 这些都是血水和其他脏东西 ， 一定要去除掉 。
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第四步：用小漏网把浮沫去掉 ， 有的人以为这些是精华 ， 不去掉 ， 其实这是非常腥的杂质 ， 千万不要留着直接煮汤哦 ， 一定要撇掉 ， 还严重影响美观 。 再继续煮1分钟后捞起 ， 用温水清洗一下焯水后的牛骨 。
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第五步：牛骨尽量沥干水分 ， 顺便把白萝卜切成小块 。
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第六步：起锅 ， 把锅烧热 ， 加入底油 ， 再把牛骨放入锅中 ， 用煎的方式 ， 把牛骨的外皮煎至焦黄 。
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第七步：牛骨煎至焦黄后 ， 在锅边淋入少许的白酒 。 白酒可以让牛骨的腥味减弱 ， 还可以使汤水增香 ， 再经过高温煮制 ， 不会留下酒精 ， 放心喝吧 。
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第八步：再倒入开水 ， 你会发现汤水变得奶白色 。 加入凉水是没有这个效果的哦 ， 加开水才会使汤水变得奶白色 ， 这就是关键一步了 。
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第九步：开大火再次把锅中的水烧开 ， 这时候出现的浮沫 ， 是精华所在 ， 千万不要再撇掉了 ， 很多人以为这又出现垃圾杂质 ， 把第二次出现的浮沫都撇掉 ， 这是错误的做法 ， 应当留着！
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