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小息的日常生活：58道家常菜（内附图片做法）( 二 )



小息的日常生活：58道家常菜（内附图片做法）
本文插图

【油爆虾】
原料:
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根
料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)
做法:
1)剪掉虾须后洗净 ， 沥干水分备用 。 青葱洗净后切3cm长的小段 。 大蒜去皮洗净后切碎 。 姜洗净后切丝 。 红辣椒去蒂洗净后切小片 。2）锅中倒入油 ， 加热至7成热时 ， 放入葱段 ， 蒜末 ， 姜丝和红辣椒片爆香 。 再放入虾翻炒两下 ， 调入料酒 ， 生抽 ， 醋和糖 ， 翻炒至虾身变成红色 ， 继续再炒半分钟即可 。
香蒜胡萝卜－－－成本2元的四川家常菜
原料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右
调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将胡萝卜去皮切成菱形片 ， 青蒜洗净斜切成小段 ， 大蒜去皮用刀切碎 ， 不要用压蒜器 ， 否则炒时容易糊锅 ， 味道也没有用蒜碎好 。2）锅烧热倒入油 ， 待油5成热时 ， 放入蒜碎炸出香味 ， 看到蒜碎变成金黄色 ， 就放入胡萝卜片 ， 煸炒至胡萝卜片变软 ， 调入盐 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 酱油和味精 ， 翻炒均匀 。3）倒入青蒜段 ， 翻炒约15秒钟即可出锅 。

小息的日常生活：58道家常菜（内附图片做法）
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香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿 ， 姜去皮切片 。 锅中倒入油 ， 趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后 ， 改成大火 ， 倒入五花肉翻炒变色后 ， 继续煸炒2分钟直到出油 。2）倒入老抽 ， 糖和盐 ， 把所有调料炒拌均匀后 ， 继续翻炒5分钟 ， 以便上色和入味 。 然后倒入开水（一定是开水哈） ， 水量要没过肉面 ， 煮开后撇去浮沫 。3）放入红枣和姜片 ， 盖上盖子 ， 转小火炖40分钟 ， 期间要留意锅中的水量 ， 不够时添加少许开水 。 40分钟后打开盖子 ， 调成大火收汤 ， 这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

小息的日常生活：58道家常菜（内附图片做法）
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香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法：
1.刀稍稍倾斜 ， 刮去鱼鳞 ， 并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段 ， 加入盐、花椒、白酒 ， 拌匀； 3.盖上保鲜膜 ， 放入冰箱腌制1个小时 ， 中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油 ， 烧热到5成热 ， 用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份 ， 裹上一层干淀粉 ， 再将多余的淀粉抖掉 ， 放入油锅中； 5.带鱼煎出香味 ， 底部变黄后 ， 轻轻翻面 ， 煎另一面； 6.煎到两面变黄即可 。

小息的日常生活：58道家常菜（内附图片做法）
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武汉糍粑鱼
腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）
炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法： 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净 。 切去头部 ， 然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块 ， 放入大碗中 。2）放入葱丝 ， 姜末和蒜末 。 用剪刀将干辣椒剪成段倒入 ， 再倒入花椒 ， 料酒和盐 ， 用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手） 。3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中 ， 封好口后 ， 放入冰箱冷冻室里腌制7天 。7天以后~~~~~~~ 4）7天后 ， 取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻 ， 温度较高则日常解冻） 。 鱼解冻到半干时 ， 将鱼身上的调料剥下 ， 放入小碗里备用 。5）锅中放少许油 ， 小火烧到七成热时 ， 下鱼块炕鱼 。 （炕是武汉的说法 ， 我觉得普通话翻译下 ， 应该接近煎的意思） 。 鱼炕到双面金黄后 ， 捞出 。6）将腌鱼的小料倒入锅中 ， 加入酱油、和糖 ， 和一点点凉水 。 大火烧20秒钟后 ， 将鱼倒回锅中 ， 盖上锅盖烧2分钟 ， 打开盖子大火收汁 ， 出锅之前再烹入几滴醋 ， 提升保持鱼块的鲜香 。 盛盘后撒一些芝麻 。


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