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『』美食分享：剁椒酱

咸宁日报全媒体采访人员 陈希子
【『』美食分享：剁椒酱】『』美食分享：剁椒酱
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对于无辣不欢的我来说 ， 如果哪一顿饭没有辣椒 ， 真的是瞬间就感觉到茶饭不香 。剁椒酱就是我的“心头好” ， 也是湖北等地居民爱吃的一种特色食品 。
用辣椒腌制而成的剁椒酱 ， 既可直接食用 ， 也可以做菜时当做辅料使用 。用红红火火的辣椒 ， 剁碎了腌制一段时日 ， 就是一道美味的剁椒酱 。它是食物的好搭档 ， 做法也很简单 。
切开 ， 剁碎 ， 用油、盐、生姜、蒜、白酒拌匀 ， 一气呵成 ， 把它最鲜活的那份伶俐 ， 妥贴封存在了玻璃瓶内 。
四五天 ， 顶多一个星期 ， 再打开盖时 ， 它就不再是桀骜不驯的那个它了 。它的能力完全都在 ， 甚至还增强了不少 ， 但它现在完全唯你马首是瞻——拌面吃还是蒸鱼用 ， 夹馍里还是炒菜使 ， 你说了算 。它只负责去激发 ， 去鼓荡其他滋味 ， 在你嘴里冉冉升华 ， 余味灿若烟花 。
嘴馋如我 ， 咽着口水 ， 期待着望着玻璃瓶里的剁辣椒 。不知道世界上怎么会有红得如此剔透的食材 ， 跟辣椒籽以及蒜蓉的白互为掩映相衬 ， 像是踏雪寻梅的执念 ， 像是游园惊梦的棒喝 。
外婆每次也拣最嫩 ， 口感最滑 ， 口味最辣 ， 颜色最鲜的辣椒做剁椒酱 。我性急 ， 所以这滑滑的 ， 小小的剁辣椒 ， 我是绝对不会小口细细品味的 ， 最痛快的吃法 ， 无疑是下一大碗清汤面 ， 放一大瓢剁辣椒 ， 搅和搅和 ， 这面 ， 这汤 ， 这辣椒 ， 瞬间就被我扫个精光 。
做好的剁椒酱 ， 不管是用来蒸菜 ， 还是用来炒菜 ， 都是不错的选择 。特别是在春夏季节 ， 气温逐渐升高 ， 没有食欲的时候 ， 来上那么一小点盘剁椒酱 ， 总能让人多吃一些饭 。
想必也有不少小伙伴和我一样 ， 都有着“剁椒”情结 ， 像剁椒蒸鱼头、剁椒蒸金针菇 ， 剁椒豉汁蒸排骨等等 。单单听着这些“火爆”到不行的名字 ， 就让人口水直流 。或许 ， 你和真正的大厨之间 ， “隔着的也许只是一瓶自制剁椒酱 。”
责编：丁婉莹


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