江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

『果壳』果干糖分高，会升血糖还会长胖？吃果干到底是否健康？


『果壳』果干糖分高，会升血糖还会长胖？吃果干到底是否健康？
本文插图

『果壳』果干糖分高，会升血糖还会长胖？吃果干到底是否健康？
本文插图
色彩斑斓的果干总能轻易地吸引人的眼球 ， 入口的香甜更让人爱不释口 。 如今生活中有许多果干产品 ， 许多食品中也会有果干 ， 如麦片、早餐谷类食品都会有果干 ， 许多坚果类产品也会加果干 ， 深受人们喜爱 。
但是 ， 很多人担心 ， 果干糖分高 ， 吃了容易长胖 ， 还会不利于血糖控制 。 果干到底营养如何？会使人长胖吗？会升高血糖吗？吃果干到底是否健康呢？今天我们来聊聊果干 。
『果壳』果干糖分高，会升血糖还会长胖？吃果干到底是否健康？
本文插图

01
果干是如何加工的？
果干 ， 顾名思义是水果干燥后制得的产品 。 现在果干加工工艺有很多 ， 常见的有热风烘干、晒干、真空冷冻脱水等 。
干燥 （脱水）会脱去水果中的水分 ， 使得其中的糖分得到浓缩 。 比如 ， 当杏儿新鲜时其糖分水平为9.5% ， 当其被干燥后糖分就会上升到50%以上 。 这也就是为何人们为何担心果干糖分高的原因 。 但其实是因为脱水浓缩了 ， 糖并没有凭空增加 。
不过 ， 果干除了糖分高 ， 也不是毫无营养价值 。
『果壳』果干糖分高，会升血糖还会长胖？吃果干到底是否健康？
本文插图

02
果干营养如何？
果干 ， 主要是进行了脱水干燥处理 。 对于这样单纯脱水干制的果干 ， 它的大部分营养都是保留下来的 ， 而且还被浓缩了 。
比如：
1. 保留了水果中的膳食纤维 。 尤其是果皮中的膳食纤维依旧保留 ， 几乎不会因为干燥而受影响 。
2. 保留了水果中的钾镁等矿物质 。 矿物质 ， 如钾、钙、镁等 ， 他们不怕干燥 。 例如 ， 100g新鲜葡萄钾含量是104mg ， 但是100g葡萄干钾的含量为995mg 。
3. 保留了很多抗氧化物质 。 例如花青素、番茄红素、类黄酮等等 ， 虽然热风干燥、晒干会有所损失的 ， 但也可以保留大部分 。
4.保留了大部分维生素 ， 如β胡萝卜素、类胡萝卜素等 。 大家最担心的是果干会损失维生素 ， 尤其是维生素C ， 而且一些干燥方法 ， 比如真空冷冻干燥的果干 ， 维生素C还是得到大部分保留的 。
而且 ， 考虑到干燥也会使这些营养素的密度浓缩 ， 吃果干也可以给人们提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维及植物抗氧化物质等营养 。
『果壳』果干糖分高，会升血糖还会长胖？吃果干到底是否健康？
本文插图

03
吃果干会升高血糖？
很多人认为果干不健康的原因是因为糖分高 ， 会升高血糖 。 其实 ， 这个跟你想象的可能不一样 。
水果干燥脱水之后制成水果干 ， 糖分的确不低 。 比如 ， 苹果干、干枣、葡萄干、杏干、柿饼、无花果干等 ， 碳水化合物含量均在 55% 以上 ， 葡萄干的碳水化合物含量高达 66% 以上（粳米约含 75%） 。
然而 ， 它们的血糖反应却并不高 。
某种食物引起人体血糖升高的程度 ， 通常用血糖生成指数（Glycemic Index ， GI）来衡量 。 GI 值越高 ， 表示这种食物升高血糖的效应越强 。
实际上 ， 多数果干的血糖反应都要比米饭低一些 。 数据显示 ， 葡萄干、苹果干、枣干和杏干的GI值 ， 分别只有56 ， 43 ， 55和56 ， 而米饭是83 ， 馒头是88 。
其实 ， 甜不甜和升高血糖的幅度没有直接关系 。 为什么呢？
一方面 ， 水果干中含有膳食纤维、低聚糖、果胶以及某些有机酸 ， 这些物质都有利于控制血糖上升的速度不过快；而且 ， 果干的质地绵而韧 ， 咀嚼起来会比较慢 ， 血糖也相对不容易升高；另外 ， 水果中的多酚类物质能够降低消化酶的活性 ， 也有益于提高胰岛素敏感性 。


推荐阅读


上一篇：「」肠道有癌，大便先知？当身体出现三个预警信号，别拖，赶紧去医院

下一篇：#小钰生活集#红酒过期了还能不能喝？很多人都想错了，尽快提示身边人，涨知识