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[搜狐新闻]这菜下锅一炒，气味不输臭豆腐，闻着臭吃着香，喜欢的都是老乡( 二 )


霉笋
食材：泥笋 ， 盐
1、把泥笋的笋壳剥掉 ， 冲洗一下 ， 然后切掉根部比较老的笋头 ， 用厨房纸吸干一下笋表面的水分 ， 不必特意晾干 ， 不是太湿就行了 。 妈妈说这个笋放多了一天 ， 颜色变绿有点变老了 ， 口感不如一天前的嫩 ， 要还是白色的时候才是最好最嫩的 。
2、将泥笋切成手指长的笋段 ， 然后用刀把笋拍扁 ， 拍散 ， 这样才能腌制的更均匀更入味 。
3、放入2茶匙盐 ， 要比炒菜用的盐多 ， 盐的分量只能多不能少 ， 放盐除了可以杀菌 ， 还可以防腐（当然也要根据你用的竹笋多少来调整盐的分量 ， 使劲儿放咸到齁肯定是不行的） 。 把盐和笋都抓匀后就放入密封盒里 ， 盖好盖子 ， 制作霉笋最适合的温度是20几度左右 ， 在比较温暖的气温下发酵更快 ， 如果天气比较冷就放在厨房灶边 。
4、我们这天气已经比较热了 ， 白天在25度左右 ， 所以这盒竹笋就在常温下放了1天就开始变臭了 ， 上图是已经发酵好了的霉笋 ， 颜色要比原来暗淡了不少 ， 打开盖子有很浓郁的“臭味”瓢出来 。 霉笋就制作好了 。 制作好的霉笋放入冰箱冷藏 ， 吃多少取多少 。
5、霉笋的烹饪方法非常简单 ， 只需要炒熟或者蒸熟即可 ， 可以放一点点糖和生抽调调味 ， 喜欢吃辣的可以加点辣椒 。 因为是腌制品 ， 盐分比较重 ， 一次也不宜吃多 ， 每次盛一小碟 ， 解馋又下饭 。
小煮意：
1、做霉笋要用细细竹笋 ， 我用的是泥笋 ， 因为细竹笋鲜嫩 ， 粗纤维比大笋相对少 ， 做出来口感细腻脆嫩；加上细竹笋体型小、肉薄 ， 发酵时间相对也短 ， 更容易入味 。
【[搜狐新闻]这菜下锅一炒，气味不输臭豆腐，闻着臭吃着香，喜欢的都是老乡】2、即使是摘下来的竹笋 ， 放多一天变化也会很大 ， 最好就是在竹笋还白嫩的时候制作 。 我这个笋有点变绿了 ， 口感要比白色的老一点点 ， 不过影响不大 。


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