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普洱茶：为什么普洱茶商家大多宣传古法传统工艺，却不怎么讲现当代工艺

说起普洱茶工艺 ， 大家听得最多的应该就是古法、传统、石磨等工艺 。 那你听过普洱茶的现当代工艺吗？这就必须从普洱茶的历史谈起 ， 大部分人认识普洱茶大概是在2000年左右 ， 笔者我虽然是云南人 ， 认识普洱茶却是2010年 ， 那年开始从事这个行业 。 通过不断学习知道发酵熟茶工艺是在1970年前后研究成功 。 虽然以前的云南普洱茶也有发酵工艺 ， 但是跟现在的熟茶工艺还是有区别的 。 民国期间普洱茶发酵用的筑茶紧压工艺（类似于现在的小堆箩筐发酵） ， 后期普洱茶散茶（晒青毛茶）发酵用的是熟成（普洱茶原料晒青毛茶自然陈化氧化发酵）工艺 。
普洱茶：为什么普洱茶商家大多宣传古法传统工艺，却不怎么讲现当代工艺
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那么 ， 普洱茶的古法工艺是什么呢？既然带古字 ， 那么距离我们现在应该至少100年吧 ， 在今年2020年到推也就是至少1919年以前 。 而且那时候的整套普洱茶工艺技术如今已经很少有人知道掌握 。 传统工艺这个更笼统 ， 你随便去问下一般的制茶茶农或者茶山初制所师傅 ， 谁有以前传下来的制茶工艺证据 。 至于石磨压制 ， 这只是紧压茶普洱茶定型的一道工艺 ， 并没有什么神奇的地方 。 而且现当代已被更先进的液压机取代 。
现当代普洱茶的工艺 ， 是随着制茶设备的改造升级 ， 随着制茶需求效率的提升而出现的 。 那么现当代普洱茶工艺是什么样的呢？
概括来说现当代普洱茶工艺是由多样化制茶技艺组成 ， 采用机械化设备短时间大批量高效率生产产品 ， 并减少人力劳动和提高茶品生产卫生组成的制作普洱茶的工艺 。 简单划分为:
一、茶叶采摘
茶叶采摘分为人手采摘和机械采摘 ， 机械化采摘多适用于低矮标准化茶园茶 。 人手采摘多适用于粗管理茶园和高大茶树 。
二、鲜叶萎凋
鲜叶萎凋是减少茶鲜叶水分 ， 降低堆积的茶叶温度 ， 便于杀青 。 在不知道是多久以前 ， 云南茶鲜叶制普洱茶的原料晒青毛茶是不萎凋的 ， 那时候是不知道这个工艺还是延续传统就不得而知 。
三、鲜叶炒制
鲜叶炒制包括杀青 ， 揉捻 ， 解块理条 ， 渥黄 。 杀青以前一般是使用做饭用的柴火铁锅（人炒） ， 现在规模化的初制所用的是电汽加热的大滚筒 。 揉捻是把杀青好的茶叶细胞壁揉碎便于茶叶滋味出来 ， 以前听说有复揉这道工序 ， 揉捻是最好体力的一道制茶环节；规模化揉捻是使用电机揉捻机 。 解块理条是电解块机解块 ， 人工理条 。 以前是人手工解块理条 。 渥黄（渥堆发酵）不是必须工艺 ， 但渥黄能提升毛茶的入口感受（降低苦涩 ， 增加茶汤前几泡粘度） 。
四、鲜叶干燥
【普洱茶：为什么普洱茶商家大多宣传古法传统工艺，却不怎么讲现当代工艺】鲜叶通过前面的工序制好后干燥了就变成晒青毛茶 。 干燥分为室内干燥和室外干燥 。 室内干燥又分为加热干还是烘干 。 加热干是在能晒到太阳的棚子里干燥 ， 由于棚子有加热效果所以叫加热干 。 没有太阳的时候叫阴干 ， 阴干由于干燥时间太长 ， 品质会有一定影响 。
五、毛茶精制
干燥之后的晒青毛茶 ， 假如直接销售 ， 那么这时候就叫农产品茶叶晒青毛茶 。 毛茶精制就是毛茶再加工 ， 分为挑杂 ， 挑粗老叶梗 ， 筛碎筛灰 ， 分级 ， 匀堆拼配 ， 包装等 ， 目前这类工作大量的是以精制茶厂的机器为主 ， 毕竟电茶叶色选机、分级机等机器设备分分钟能完成几吨的量 。
六、制成成品
制成成品茶一般是散茶分装和散茶紧压成形状茶（球状龙珠、沱状茶、圆饼片状茶、方状茶、柱状茶） 。 这里散茶是指晒青毛茶和普洱熟茶散茶 。 现当代普洱茶生茶流程:匀堆拼配（同个地方多个茶户收购的茶匀堆）——称重——蒸软（放内飞）——揉形——定型——干燥——包装（放内票说明书）——出厂检验——入库（出厂） 。 这里重点说下揉形和定型以及干燥 ， 现在茶厂有些液压机定型设备好像不用揉形 ， 下面有个模具 ， 放蒸好的茶叶进去压出来就成了 。 现在压好的普洱茶大部分都是进烘房干燥（温度60度以下）然后摊晾 。 紧压普洱茶熟茶跟生茶的流程差不多 ， 但在以前 ， 压制熟茶是需要提前泡软散熟茶的 ， 叫回软 。 需要花的时间较长 。


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