小敏养生说▲一定不要生吃，还有很多人不知道，早看早好，这些常见豆类和蔬菜
这些常见豆类和蔬菜最好煮熟！很多人喜欢蔬菜的原有鲜甜经常吃生菜沙拉 ， 但如果有察觉市售生菜沙拉产品 ， 几乎不会看到四季豆 ， 原因在于生吃四季豆可能有股生涩味 ， 很多人都不懂 ， 难怪吃太多还有可能胃痛拉肚子 。 所以 ， 自己制作蔬菜沙拉想要吃四季豆 ， 一定要彻底煮熟 。 正确适量食用四季豆 ， 能够帮助身体降低胆固醇 ， 也有一定抗癌效用 。
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其实不仅四季豆 ， 包含：黄豆、黑豆、豌豆等 ， 都有皂素存在其中 ， 而在高温处理下皂素会被破坏 。 如果皂素没有破坏直接大量摄取到身体 ， 皂素会刺激肠胃黏膜 ， 假如皂量比较多 ， 就容易让人感到身体不舒服 ， 所以豆浆必须煮熟才能饮用 ， 也不建议生吃四季豆 。
【小敏养生说▲一定不要生吃，还有很多人不知道，早看早好，这些常见豆类和蔬菜】要怎么区分有皂素的蔬菜？营养师提醒 ， 如果蔬菜生吃时有一股生涩味不太好入口 ， 特别是豆荚类蔬菜 ， 例如四季豆与豌豆夹 ， 最好就煮熟了再食用 。 虽然皂素大量摄取到人体中 ， 容易引起肠胃道不适 ， 但如果把四季豆煮熟 ， 少量的皂素到身体内 ， 除不太容易导致不舒服外 ， 其实也会有降低胆固醇 ， 减少癌症发生效用 。
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另一方面 ， 豆类食材非常多 ， 不同属性吃的时候要特别小心 。 四季豆等绿色豆荚类 ， 被当作一般蔬菜 ， 就要煮熟了才能吃；绿豆、红豆、皇帝豆等 ， 吃起来口感粉粉绵密感 ， 不是蔬菜的清脆口感 ， 属于淀粉类食物 ， 就像白米饭一样；黄豆由于蛋白质含量高 ， 是蛋豆鱼肉类食物；看起来很像豆类的坚果则是油脂类 。
每个人1餐应该要摄取100克以上的煮熟蔬菜 ， 分量大约是1个饭碗 。 吃煮熟四季豆分量不会特别限制 ， 但是红豆与绿豆等高淀粉食材 ， 如果吃了白米饭或面粉后摄取量就应该减少；如果是蛋白质高的黄豆 ， 就要和肉类平衡摄取 ， 以免吃下太多单一营养素 ， 对身体可能会造成负担 。 
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