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关中农桑：十一，种小麦

一、犁地、糟地与种麦沣河流域上游的农户 ， 割完稻子拉上场；等不到打稻子 ， 就要立马犁地种麦 ， 必须赶在立冬之前种到地里；否则会影响产量 。 水田即便晾干 ， 犁地翻起的土块也很大 ， 必须先糟地 。糟地的这个糟字 ， 实在找不着；不知是不是这么写 。 南方水田的耕作 ， 应该不存在这道工序 。 因为南方的水田犁过后 ， 只需在水里耙平 ， 就可以栽种 。糟地的农具 ， 叫糟子；是一个长方形的木框 ， 木框中间再横着两道木条；大致形状 ， 约等于一个扁写的“目”字 。 糟子的边框和中间两块木条上 ， 镶嵌有许多弯条形的小铁铧；小铁铧像一把小匕首 。犁过地 ， 套牲畜拉着糟子、在犁过的地里转；就把地里的大土块 ， 划烂成微小的坷垃 。 糟完地 ， 就可以撒麦种；然后再耱地 。耱地的耱 ， 是用荆条编制的长方形的扁型农具；也是套牲畜拉着耱 ， 在糟过的地里转 。 耱上压两块大土块 ， 以加强摩擦力 ， 可以把地耱得特别平整；顺便把麦种埋在浅土中 。秋末初冬的太阳 ， 还比较温暖；田里的的湿度也足够；麦子十来天后就会出苗、变绿 。 但冬天的小麦都在休眠期；除了某年特别暖和的暖冬 ， 一般不会猛长 。早先生活困难 ， 用的烧的都缺 。 冬闲的时候 ， 还有人在麦地里拾稻茬 。 稻茬 ， 就是残留在麦田里的稻子根 。 稻茬初步掸去泥土 ， 拉回家摊在院子晒干；再用镢头背砸散 ， 收集起来 ， 冬天用来煨炕、取暖 。入冬之后的麦田 ， 至少需要一次充足的冬灌；当地人称作：漫地、漫麦 。 种小麦 ， 追底肥很重要 。如果没有追底肥 ， 就要在冬灌之前 ， 上一次肥料 。 小麦上肥 ， 一般用农家茅坑粪；或者开春之后 ， 用碳氨或尿素上地 ， 当地人称作：提苗 。旧耕时代种植小麦 ， 开春之后还有一道工序：锄麦 。 锄麦是增产的之法 ， 一边为给麦田松土 ， 一边为给麦苗除草；是用一个短把小锄子 ， 大多由妇女趷蹴在麦地里、或者坐一只矮凳劳作 。生产队时代 ， 沣河流域上游的小麦地里 ， 大多套种豌豆；豌豆生有根瘤 ， 可以制造天然氮肥；所以 ， 麦田套种豌豆 ， 一般都能增产丰收 。杜牧诗曰：豆蔻梢头二月春 。 豌豆苗特别鲜嫩 ， 可以拌凉菜 。 快成熟的豆角 ， 青翠碧绿；不用剥皮直接吃 ， 味道极爽 。村里的孩子 ， 基本都曾在豌豆地里偷豆角吃 。 困难时代 ， 饥饿的人也会在地里偷摘即将成熟的青豌豆 。 因此 ， 从豌豆苗长起来的时候 ， 队里就会专人看守；风趣的乡人 ， 会把布谷鸟的叫声 ， 形象地改作：关中农桑：十一，种小麦。算黄算割 ， 贼娃在地里偷豆角 。
豌豆和麦子 ， 同时成熟 ， 一起收割 。 小时候放夏忙假、在地里拾麦穗；顺便在地里捡被水泡胀的豌豆 ， 淘净后 ， 用青油炒了吃 ， 味道真棒 。 如今的青豆类小食品 ， 不过如此而已 。收完麦子脱粒后 ， 再用特制的铁筛子 ， 筛出豌豆；用来喂牲畜 ， 增加营养 。 旧耕时代 ， 畜力十分重要；如果有人虐待牲口或残害牲口 ， 是严重的刑事犯罪 。二、收麦子、碾场、扬场种麦子 ， 比起务水稻；基本算是懒庄稼 。 小麦的病虫害也少；除了有限的灌溉、施肥和锄麦 ， 没有太烦杂的劳动 。但小麦是耐旱作物 ， 沣河流域上游的水田 ， 小麦产量都不是很高 。 前面说过：最好的土地 ， 亩产不过五六百斤；一般稍好的土地 ， 也就三四百斤 。六月初的芒种前后 ， 关中开始收麦 。 收麦前 ， 也要先光场 ， 以便堆放麦捆和碾场 。 因种植水稻要赶在夏至前插秧 ， 所以 ， 割完麦子堆放在场头 ， 并不急着收管 。 得插完秧苗 ， 再慢慢消停碾麦 。当地人把碾麦 ， 也称作碾场 。 碾麦之前 ， 还有一个工序：先在场上摊麦；就是把麦捆解开 ， 平摊在场上 ， 一层压一层 ， 露出麦穗头 。 夏天的太阳 ， 半天就把麦穗晒干 。旧耕时代 ， 光场、碾场 ， 都是套牲口拉着一个石碌碡在场上转圈 ， 一圈挨着一圈碾轧 。 一遍碾毕 ， 把麦子带杆翻过来 ， 再碾二遍；翻麦子这道工序称作：翻场 。二遍碾完 ， 就开始下一道工序：抖场；抖场 ， 就是用木杈把麦秸秆挑起来 ， 边挑边抖；麦粒就落下底下 。麦秸秆挑成堆 ， 最后用大杈车运到场边 ， 摞成大麦秸垛 。 生产队时代 ， 麦秸都要分给各户；故而 ， 各户门前 ， 也有小麦秸垛 。摞麦秸垛 ， 也算技术活 ， 先落两头和四角；一层层必须用木杈摊平；否则就摞倒了 。 麦秸用来烧锅、救火做饭 。当时 ， 农村各家都是锅头连炕 。 灶台上有盘着大锅、小锅 。 大锅烧煤炭 ， 用于蒸煮食物；小锅烧麦秸 ， 主要用于炒菜、烙锅盔 。大锅烧炭 ， 必须先救火 。 所谓救火 ， 就是先拿一把麦秸 ， 绾成团；塞进灶下点燃；趁麦秸火烧得渐渐旺的时候 ， 一边用小炭锨缓缓地先在火上撒细炭沫；一边缓缓地拉风箱；再缓缓地搭上稍大的炭块 。 开始学做饭的孩子 ， 救火都要学几次才得要领 。闲言少叙 。 抖场完毕、麦秸运到场边；再把麦粒和麦糠渣的混合物 ， 用大小推板 ， 推在一起堆起来；下一道工序 ， 就开始扬场 。 夏季扬麦子 ， 主要在傍晚进行 。傍晚 ， 终南山各峪口的下山风特别顺畅 ， 真可谓：风顺了 ， 能扬几锨 。 扬扬要领前已表述 ， 不再重复 。扬好的麦粒堆在场上 ， 生产队时代有场坊和场官 ， 派专人看守 。 直到晒干麦子上完公粮 ， 余下的粮食再为各户分了 ， 才算完事 。农村改革、分田到户后 ， 扬完场之后 ， 就把麦粒拉回家 ， 在自家的后院或楼顶晒干 。 以上所述 ， 说的是旧耕时代的手工农活 。 等到使用打麦机的时候 ， 就不用这么麻烦 。三、出脱麦、磨面早先的旧耕时代 ， 手工活难免粗糙 ， 收管的麦子 ， 都不是很干净；加之磨面机器设备的简陋 。 磨面粉之前 ， 淘麦也是很重要的一个生产与生活程序 。当地人 ， 把磨面之前筛麦、淘麦和晒麦准备工作称为：出脱麦 。出脱麦 ， 都是趁着天晴太阳好的时候 。 开始 ， 用竹篾筛子和柳条簸箕初步处理：把要磨面的麦子 ， 放在自家院子、或拉到村外的场上；先用竹筛子筛掉尘土和细小砂粒 ， 再用簸箕 ， 簸去麦粒中残留的麦糠 。接下来是淘麦 。 用几个砖头或稍大的石头 ， 支成三个脚 ， 撑起一口半大铁锅；在院子或场上 ， 铺着几张竹席或苇席 ， 提前用干净的锅案抹布抹干净 。锅里添半锅水 ， 把麦子分次倒进锅里 ， 用笊篱浪起来 ， 一边漩、一边捞；如此淘麦 ， 麦粒中残留的尘土被水洗净；砂粒沉到锅底 。淘麦 ， 一般都淘两遍；再用簸箕或盆子 ， 端到干净的席子上 ， 薄薄的摊一层晒干 。 等麦粒晒干后 ， 再拉到碾磨坊去磨面 。电动磨面机没有发明之前 ， 古中国人 ， 都用石磨子磨面 ， 或者也用石碾子碾轧；石磨子或石碾子 ， 都要套着牲畜、拉着转圈 。 牲畜都被蒙着眼睛 ， 不然它就不好好拉 。 碾毕磨毕；完了再用细箩过一遍 ， 才能得到面粉 。最初 ， 旧式的电动磨面机 ， 并不是一次性的；而是要不断的用斗倒换、一遍遍地磨；磨上若干遍 ， 直到面粉开始变灰色 ， 留下麸皮才算磨完 。 等到比较先进的一次性磨面机出现 ， 手工淘麦的程序 ， 才被省去 。如今有了现成的面粉 ， 根本无法想象往日手工时代人们生活的麻烦与艰辛 。 小时候有个童谣 ， 可见往日旧法磨面、箩面对生活的重要性 。 童谣曰：关中农桑：十一，种小麦。打箩箩 ， 喂面面 ， 姐夫来了吃啥饭？臊子面 ， 杀公鸡；公鸡叫鸣杀母鸡 ， 母鸡下蛋杀鸭子；鸭子嘴长盖瓦房 ， 瓦房上面长根葱 ， 把娃吃得肚子疼 。


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