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[介似天津卫]您做的糖醋面筋丝，为什么不够酥脆呢？( 二 )


5.放入面筋丝 ， 快速的扒拉扒拉搅拌翻炒让糖醋汁裹满面筋丝 ， 盛出 ， 糖醋面筋丝就做好了 。

[介似天津卫]您做的糖醋面筋丝，为什么不够酥脆呢？
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【[介似天津卫]您做的糖醋面筋丝，为什么不够酥脆呢？】
[介似天津卫]您做的糖醋面筋丝，为什么不够酥脆呢？
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糖醋面筋丝口感酥脆的三个关键点
1.水淀粉一定要稀
无论是抓面筋丝的水淀粉还是糖醋汁勾芡的水淀粉 ， 都要稀 。
抓面筋丝时放入稀的水淀粉 ， 不仅可以防止面筋丝油炸时粘在一起 ， 而且还可以保证其酥脆的口感 。
糖醋汁勾芡用稀的水淀粉 ， 是为了让糖醋汁不要太过粘稠 ， 因为太粘稠会让面筋丝变软 ， 不够酥脆 。
2.油炸时三成油温 ， 少放 ， 勤下 ， 轻轻搅拌
不要等油温太高的时候放面筋丝 ， 因为那样会把面筋丝炸老 ， 吃起来味道发干 。
少放 ， 勤下 ， 轻轻搅拌 ， 是为了防止面筋丝油炸时粘在一起 ， 也为了放面筋丝受热均匀 。
3.油炸时关注其大泡变成小泡 ， 方可捞出
这样炸出来的面筋丝 ， 捞出时有点软 ， 放凉 ， 马上就就变得酥脆了 。 如果您炸至酥脆捞出的话 ， 放凉后一尝 ， 口感会发干 。

[介似天津卫]您做的糖醋面筋丝，为什么不够酥脆呢？
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