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[介似天津卫]您做的糖醋面筋丝，为什么不够酥脆呢？


在天津 ， 糖醋面筋丝是拌捞面必备的一道炒菜 。 对于天津人来说 ， 如果吃捞面没放这道糖醋面筋丝 ， 那么就如同吃饺子没有醋一样 ， 总觉得少点什么 。

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我关于糖醋面筋丝的童年记忆
那时候 ， 因为父母工作忙 ， 我童年的大部分时光都是在姥姥家度过的 。 我的姥姥懂吃讲究吃 ， 不仅对于各类美食如数家珍 ， 而且做得一手好菜 。
姥姥常常在家做面筋 ， 面粉中加入适量的清水 ， 加一点食盐 ， 搅拌均匀和面成团 ， 放置凉水中醒面30分钟 ， 反复搓洗面团 ， 直到将面团中的淀粉及其他杂质全部洗出（洗好的面团大概是原来面团的三分之一大） ， 将面团分成一个个小面团 ， 放入油锅炸至金黄捞出 ， 便是面筋 。

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制成的面筋 ， 不仅可以做糖醋面筋丝 ， 而且还可以做独面筋、醋溜面筋以及各类馅食的馅料 。
我小时候吃捞面只搭配一头大蒜 ， 所以糖醋面筋丝对于我来说是淡巴嘴的零食 ， 还是用大饼夹着吃的美味 。 随着自己年龄的增长 ， 慢慢的对于加卤加炒菜加菜码的捞面变的情有独钟了 。 从一口不吃到离不开 ， 真的很神奇 。

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天津人对糖醋面筋丝的喜爱
对于天津人来说 ， 糖醋面筋丝是拌捞面离不开的美味 。 天津人吃捞面讲究“四碟捞面” ， 四碟的意思就是除了搭配卤子 ， 还要搭配四碟炒菜 ， 基本的四碟炒菜有：糖醋面筋丝、清炒虾仁、炒鸡蛋 ， 韭菜肉丝炒香干 ， 再搭配上五颜六色的菜码 ， 一桌基本版的“四碟捞面”就完成了 。

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糖醋面筋丝在四碟中口感和味道都是比较突出的 ， 口感酥脆增加了层次感 ， 味道酸甜又起到了解腻开胃的作用 。

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天津人除了结婚吃捞面 ， 接风洗尘、大年初二“姑爷节”、夏至 。。。。。。 都会吃捞面 ， 渐渐的吃捞面早已不是节日的专属 ， 已经成为了天津人的日常 。 在天津的街头巷尾有不少捞面馆子 ， 都有自己的特色 ， 有时在家做捞面怕麻烦 ， 天津人也会在捞面馆搓上一顿 ， 很多捞面馆为了更好的满足顾客的需求 ， 还推出了单人套餐以及小份的“四碟捞面” 。
当然 ， 现在糖醋面筋丝已经不是吃捞面的专属 ， 有不少朋友喜欢用大饼夹着吃或者搭配米饭吃 ， 像我儿时最爱吃大饼夹糖醋面筋丝 。 糖醋面筋丝的制作

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1.用菜刀将面筋压扁 ， 切成丝 。

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2.在面筋丝上淋上少许水淀粉 ， 搅拌均匀 。
3.锅中倒入食用油 ， 油温三成热 ， 放入面筋丝 ， 少下 ， 勤下 ， 慢慢的炸 ， 不停的扒拉扒拉 ， 防止受热不均 ， 开始炸的时候锅中是大泡 ， 炸到大泡变成小泡 ， 捞出控干油 。

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4.锅中葱姜炝锅 ， 放入适量的醋和适量的糖（醋和糖1:1） ， 加入一点盐 ， 酱油和一勺凉白开 ， 搅拌均匀 。 加入适量的水淀粉 ， 搅拌均匀 。 放入一勺热油 ， 搅拌均匀 。


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