美食的眷恋■水煮肉片，金针菇肥牛，酸菜土豆片，菜谱：肉丝白菜炒年糕
【美食的眷恋■水煮肉片，金针菇肥牛，酸菜土豆片，菜谱：肉丝白菜炒年糕】肉丝白菜炒年糕
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材料：娃娃菜、猪肉、年糕、葱、姜、胡椒粉、鸡粉、盐
做法1.白菜把叶和帮分开 ， 顺丝切条 。 帮切略窄些叶子切宽条 ， 猪肉切丝待用 。
2.起火 ， 油不用太多 ， 煸炒肉丝和白菜 。
3.肉丝和白菜翻炒匀即可 ， 随后在锅中铺平 。 将年糕分散铺在菜上 。
4.铺好后撒入调料（可以个人口味添加） ， 加入胡椒、姜粉、鸡粉、盐 。 然后加水（凉水即可） ， 水基本与年糕齐平即可 ， 盖盖中小火焖煮 。
5.开锅约三、五分钟后可查看一下水量情况 ， 同时 ， 前期放入的调料基本都以融入汤汁可尝一下咸淡 ， 有咸味即可不要太重以免收汁后过咸 ， 期间不要翻炒 。
6.待汤汁即将收干时开盖快速翻炒 ， 此时汁已很浓并成粘稠状 ， 翻炒均匀即可出锅 。
水煮肉片
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材料：大白菜1/2棵、猪里脊肉300克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒10个、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡精1茶匙
做法：
1.将猪里脊肉切成薄片 ， 加入鸡蛋和淀粉、少许盐、料酒 ， 和肉片一起抓匀 ， 腌制10分钟
2.将白菜斜刀 ， 片成薄片 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切末 ， 干辣椒切小段 ， 辣椒籽不用
3.锅加油烧热 ， 下入白菜片大火翻炒 ， 将白菜片翻炒至断生 ， 盛出待用
4.锅加油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱 ， 小火炒制出红油 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 炒香 ， 加入适量水 ， 淋入酱油 ， 料酒 ， 鸡精 ， 盐 ， 烧开
5.将肉片逐片下入汤中 ， 煮至肉片颜色变白 ， 将肉片煮至刚熟就可以 ， 不要煮过火 ， 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 ， 撒上葱花和蒜末
6.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸制 ， 将花椒炸至微焦 ， 将花椒捞出不用 ， 也可以不用捞出 ， 下入干辣椒段小火炸至变棕红色 ， 炸香 ， 把油和辣椒浇在蒜末和葱花上即可 。
金针菇肥牛
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用料：金针菇1份、肥牛片1份、蚝油 ， 生抽少许
做法
1.金针菇洗净 ， 在烧开的水里汆烫熟捞出备用 。
2.肥牛片也在热水里略微汆烫熟捞出 ， 注意肥牛略微汆烫变色即可捞出 ， 否则就老了 。
3.锅烧热 ， 倒入油 ， 三成热放胡萝卜略微翻炒 ， 倒入金针菇略微翻炒 。
4.金针菇里加入蚝油 ， 少许生抽
5.倒入肥牛 ， 翻炒匀 ， 根据口味加入适量盐调味 ， 出锅即可 。
酸菜土豆片
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材料：土豆600g、酸菜120g、油、盐、姜、辣椒适量
做法：
1.土豆去皮切薄片 ， 放入清水中浸泡 ， 生姜切末 ， 辣椒切碎 。
2.锅中热油 ， 放入生姜、辣椒爆香 。
3.放入酸菜翻炒2分钟盛出 。
4.另起油锅 ， 放入土豆片翻炒片刻 。
5.放入酸菜翻炒 ， 加入少许水 ， 盖盖烧熟 。
6.加入少许盐调味 ， 拌均匀即可 。
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