[条山揽月]三元吃饱,米汤随便喝,晋南乡村集市7旬大爷几十年做一种美食
关注历史人文 , 记录感人瞬间 , 发现新鲜咨询 , 欢迎大家关注条山揽月 。 日前 , 小编在晋南一个乡村采风时偶遇这里的集市 , 在拍摄了大半天后 , 肚子有点叫唤了 , 就开始在集市上寻找乡间美食 。 在嘈杂的集市里 , 忽然听到一声“粉煎包喽!”寻声而至 , 就看到这位乡村老夫妻正在包粉煎包 , 说起这个乡间美食 , 作为小编可是最爱吃的了 。 小时候 , 在乡间的韭菜下来的时候 , 老母亲经常做这种东西 。 小编记得上小学的时候一次吃了十几个 。 就在小编询问价格的时候 , 旁边的一位大叔说 , 你今天来对地方了 , 他们夫妻俩在这个集市上已经几十年了 , 方圆几十里你可劲打听 , 他们这儿的粉煎包可是最好吃的 。 反正每次来集市 , 他都要吃 。
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听到这话 , 把小编的馋虫可勾引出来了 , 这位大爷说了一句 , 可别他瞎说 , 好不好吃自己尝过才算数 。 大爷说 , 他家的水煎包就一种馅料 , 韭菜粉条馅 , 里面的调味品就是盐和五香粉 , 看着这些食材都是非常简单普通的东西 , 这就是他家水煎包的特色 , 水煎包的用料都是他自己家产的 , 干净健康 , 他在这个大集上已经干了30多年了 , 这么多年用料从来没有变过 , 就是价格变了从刚开始的2分钱一个 , 卖到现在的5毛钱一个 , 但是他做的水煎包个大量足 , 一般成年人3块钱就能吃饱饱的 , 米汤不要钱 , 好多赶集的都是冲着他家的水煎包来的 。
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在小编和大爷聊天时 , 看到他老伴擀面皮速度可不慢 , 大娘说 , 刚开始也不行 , 现在主要练出来了 , 几秒钟一个 , 她主要负责包包子 , 她们这每逢369有集市 , 她和老伴也不是天天摆摊 , 两个人从30多岁开始干这个 , 在这个集市上也可以算是老字号了 , 县城里也有好多人 , 每到集市也会慕名而来 , 专门开车跑几十里路到她家吃老伴做的水煎包 。 她俩现在年纪大了 , 每次备料都是只少不多 , 买完就不干了 , 来晚的人就是想吃也吃不上 。 大妈说 , 现在两个人年纪大了 , 干不动了 , 一个集会最多只卖1000多个 。
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水煎包要下锅了 , 看到他在锅底用个高粱杆做的刷子在油盆里攒了点油 , 在锅底胡乱刷了一下 , 将包好的水煎包挨个摆放好 , 他做水煎包比较奇怪 , 又用个塑料瓢舀了半瓢凉水 , 往瓢里抓了一把面粉 , 搅合搅合半瓢水泼到了刚上锅的水煎包上 。 大爷说这就是好吃的诀窍 , 但是还有个非常重要的就是火候的掌握 , 这是水煎包脆而不硬、香而不腻的诀窍 。 大爷笑了笑说 , 我说可不管用 , 待会你吃了就知道了 。
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【[条山揽月]三元吃饱,米汤随便喝,晋南乡村集市7旬大爷几十年做一种美食】看着大爷将盖子盖好 , 他拉起手边的一个木箱子 , 呼啦呼啦的拉了起来 , 小编问他 , 现在都用电了 , 怎么不用鼓风机呢 , 那东西还省劲方便 , 大爷说 , 他家的水煎包好吃 , 这个风箱也是诀窍之一 , 大爷说 , 水煎包好吃的关键就在火候的把握 , 鼓风机是方便 , 但火候不好掌握 , 这个东西也用习惯了 , 现在市面上可没有这东西 , 他这个风箱可是自己亲手做的 , 里边的东西已经换了好多次了 。 再说 , 刚开始下锅的时候拉的快一些 , 味道出来了 , 就拉的慢一点 , 这东西还是好用 , 自己也顺手了 。
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过了几分钟 , 大爷将冒着热气的大锅掀开 , 在水煎包的另一面均匀的淋上油 , 大爷说这个做法就是要将刚才倒进去的面水 , 和现在倒进去的油充分融合 , 这样做能保证水煎包形成一层焦皮 , 还能不粘锅 , 很多人也喜欢吃这个焦皮 , 脆脆的 , 像锅巴一样 , 制作一锅水煎包差不多7分钟左右 。
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