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『美食』谷雨前后，苹果不要直接吃了，试试此做法，外酥里嫩，孩子特爱吃


谷雨前后 ， 苹果不要直接吃了 ， 试试此做法 ， 外酥里嫩 ， 孩子特爱吃！穿梭在巷弄之间 ， 闺蜜领着我找到一间小小的咖啡馆 。 这天气象预报失准 ， 说好的大太阳变成阵阵阴雨 ， 约好的山顶健走变作小巷的探险活动 。 不过这趟小旅行也不是没有收获 ， 让我吃到了好吃的Apple Crumble 。
『美食』谷雨前后，苹果不要直接吃了，试试此做法，外酥里嫩，孩子特爱吃
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Apple Crumble的中文不好翻译 ， 烤苹果奶酥、苹果烤面屑、苹果金脆、苹果金宝、苹果脆顶派 ， 这些翻译全都有人用 。 其中 ， 苹果奶酥用的人比较多 ， 我也不标新立异 ， 就用「苹果奶酥」作为中文翻译 。 但是要注意到 ， 这份「奶酥」和奶酥面包吃到的那种是不同的喔！废话不多说 ， 下面直接开始咱们的「苹果奶酥Apple Crumble」制作 。
「8" 苹果奶酥Apple Crumble」
差不多需要这些材料：
焦糖肉桂苹果馅、Granny Smith青苹果2个、细砂糖100g、盐巴1小撮、肉桂粉1小撮
奶酥外层：
中筋面粉100g、无盐奶油50g、二砂糖40g、盐巴1小撮、肉桂粉1小撮、葵瓜子1把（30g左右 ， 可以改成自己喜欢的坚果）
「苹果奶酥Apple Crumble」的差不多做法：
Apple Crumble的制作分成两个部分 ， 一个是焦糖肉桂苹果馅 ， 另一个则是酥脆的奶油面粉外层 。 一般的食谱都会煮苹果馅 ， 趁着苹果馅熬煮的时刻去做外层的奶油面粉屑 。 但是如果你没有把握能在10分钟之内准备好外层的材料 ， 你可以试试我的步骤 。
Step 1.制作奶酥外层材料
再强调一次 ， 这个「奶酥」指的是奶油面粉做成的酥脆外层 ， 并不是奶酥面包的馅料 。 在这层认识下 ， 也不难猜出这份材料的主要原料 ， 那就是奶油和面粉 。 先准备50g奶油和100g中筋面粉 ， 然后加上1小撮盐巴 。 是的 ， 甜点也需要盐巴来提味！
事实上 ， 如果你做过派皮或塔皮 ， 只有奶油和面粉只会创造出「松」的口感 。 要让它「脆」 ， 你需要糖 ， 很多很多的糖 。 我选了颗粒比较大的二砂糖 ， 提升脆的口感 。 所以在这份材料里头 ， 还得再加入40g（或更多）的二砂糖 。 然后加点肉桂粉 ， 就可以开始混合了 。
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混合上述的材料可以请食物调理机代劳 ， 也就是将50g奶油、100g中筋面粉、1小撮盐巴、40g二砂糖、还有1小撮肉桂粉混合 。 但是我手边没有够大的食物调理机 ， 只能徒手操作 。 用手指将奶油揉进面粉里头 ， 直到整份材料变得像砂砾那样的质感 。
Step 2.加入葵瓜子
当外层的材料变得像砂砾那样时 ， 可以考虑一下怎么样增加「脆」的口感 。 我的做法是加上一把约30g的葵瓜子 。 其实也没有什么特别的理由 ， 因为这是我能找到最便宜的坚果 。 你要用杏仁、开心果、核桃等等捣碎加进去 ， 当然也很好 ， 但是材料的成本会直线上升 。
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加入葵瓜子 ， 用手搅拌均匀后 ， 就把这份外层材料放进冰箱冷藏 ， 等内馅煮好之后再来 。
Step 3.准备苹果丝
接下来这三个步骤都在做内馅 ， 操作的程序是煮焦糖、做成苹果泥、加入苹果块 。 但是煮焦糖的时候一定得盯着炉火 ， 因为从焦糖变成焦炭的悲剧会在转瞬间发生 ， 所以得在准备的程序上做一些调整 。
准备内馅的第一个步骤 ， 就是准备制作苹果泥需要的苹果丝 。 把1个青苹果洗干净 ， 用刨丝器连皮一起刨成苹果丝 ， 然后放在一旁备用 。 苹果最好准备酸一点的 ， 要不然最后的成品很容易太甜 。
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