■大厨教你9道味足家常菜品，制作简单，好吃不贵！( 二 )
3.锅留底油 ， 下姜片、蒜片、水豆豉和青尖椒节煸香后 ， 倒入脆骨片一起翻炒 ， 其间加白糖、味精和鸡粉调味 ， 出锅装盘便好 。
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制作：
1.把青红辣椒切成粒 ， 纳碗与生菜油、蚝油、生抽、酱油、味精和鸡粉调成生椒酱汁 。
2.把牛蛙宰杀治净 ， 剁成块 ， 加盐、料酒和生粉码味上浆 ， 入油锅滑油至熟便捞出；另把丝瓜刮去皮 ， 切成条再下锅过油至熟 ， 捞出来放盘中垫底 。
3.锅里留少许油 ， 放生椒酱汁炒几下 ， 再倒入牛蛙块翻炒匀 ， 起锅盛盘中丝瓜上面 ， 即成 。
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制作：
1.把泡发好的水晶粉放开水锅稍煮 ， 捞出来后控干水待用 。
2.锅里放油烧热 ， 先下莲白丝炒至六分熟 ， 再把水晶粉放进去 ， 边炒边调入少许蚝油和酱油 ， 炒匀再放入事先用鸡蛋炒成的“桂花” ， 续炒１分钟便可装盘 ， 最后撒上炸瑶柱丝和葱花即成 。
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制作：
1.把扯去油膜的肥肠放进加有姜葱、料酒的沸水锅里 ， 煮至刚断生便捞出来 ， 冲净再切成块 ， 随后放入加有化猪油的热油锅 ， 炒至肥肠表面鼓胀时 ， 出锅待用 。
2.锅里放色拉油烧热 ， 投入姜片、葱段 ， 以及香果、草果、香叶、八角、香茅草、白芷、白蔻等香料 ， 炒出香味后 ， 再放入适量的干青花椒、元红豆瓣酱和郫县豆瓣酱 ， 炒出色才掺入鲜汤 ， 熬约10分钟后用密筛滤出香料渣 。
3.把炒过的肥肠放锅里 ， 加入少许醪糟、冰糖和蒜瓣 ， 大火烧开后转小火烧制 ， 其间把装香料渣的密筛浸在汤里 ， 烧约20分钟后取出密筛 ， 放盐、味精和胡椒粉调好味 ， 最后出锅盛窝盘内 ， 撒香菜点缀即成 。
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