【】回锅肉煮几分熟最好？小窍门看看就会了
回锅肉属于四川味道的家常菜 ， 它的起源也是在四川农村 ， 属于农家家常菜 。“家常”顾名思义 ， “调料家家常有之意 ， ”所以每一家做出来的味道都不相同 ， 有着千家千味的意思 ， 由于这一特性 ， 也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力 。
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回锅顾名思义就是再次回到锅里 ， 再次加工烹饪 ， 属于二次烹饪的做法 ， 那么回锅肉就是把肉再次回锅里炒了 ， 所以没必要煮的太烂 ， 当然夹生也不好 ， 所以煮肉就是这道菜的关键了 ， 猪肉煮的太熟烂了 ， 吃着不劲道 ， 口感不好 ， 煮的太生了 ， 猪肉吃起来嚼不动没熟不好吃 。有人就说把猪肉煮到8成熟 ， 也有人说要煮到7成熟 ， 还有人煮到断生就好 ， 到底哪种煮法合适呢？下面就看具体做法吧 。
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煮回锅肉之前 ， 我们要焯水？
我们买回来的猪肉 ， 有一股腥味 ， 这种腥味用调味料很难去掉 ， 可以用焯水的方法处理 ， 就是把大块猪肉分切成不同的块块的 ， 比喻一斤猪肉可以直接切两块 ， 凉水下锅煮开就可以捞起来 。（凉水下锅有助于更好的清除肉中的血水和杂质） ， 用清水冲洗去掉血沫即可 。
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第一种煮法：八成熟
把焯水好的猪肉凉水下锅 ， 加姜片、八角、料酒大火烧开以后 ， 转中小火继续煮 ，火候太大肉皮与肉容易分离 ， 影响菜品的口感与样子 ， 火候太小肉里有血丝 ， 肉皮嚼不动 。大约煮20分钟左右（要看猪肉量的多少来确定） ， 差不多就是我们常说的八成熟了 ， 好多人不知道才是八成熟 ， 尤其是厨房新手 ， 最好的证明：就是用筷子轻轻扎进肉里面去 ， 如果能扎进去 ， 就说明这猪肉已经到了八成熟 。不用煮了 ， 捞起来准备切了 。
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第二种煮法：7成熟
这种方法也和第一种方法一样 ， 也要提前焯水猪肉 ， 也有一些人不喜欢焯水猪肉 ， 看你的口味了 ， 那就喜欢重口味了 。这种7成熟的人 ， 喜欢的也不少 ， 平时饮食习惯也是爱吃比较有嚼劲的菜和肉了 ， 不喜欢吃太过熟烂的口味 。最好的辨别办法 ， 猪肉煮十几分钟 ， 在用筷子轻轻扎不进去 ， 就说明是7分熟了 。看着肉皮有微微的发硬 ， 也可以证明没有超过7成熟 。
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第三种煮法：简单煮肉法
这种方法比较适合新手 ， 就是把猪肉买回来以后 ， 冻在冰箱里 ， 不要冻的太久了 ， 能切成片就行 ， 把冻好的猪肉拿出来切成薄片 ， 厚薄切成平时做回锅肉的厚度就行 ， 每片肉要厚薄一致最好 ， 把切好的生肉切片放到开水里面煮 ， 加姜片 ， 料酒一起煮3分钟左右 ， 看到猪肉翻滚 ， 出血沫 ， 捞起来用清水冲洗就可以做回锅肉了 。这种方法就是懒人方法 ， 比较简单 ， 但是要掌握好切的肉皮厚度和煮猪肉的时间就行了 。
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