「菜小姐的健康日志」增肌又减脂，好吃到停不下来，这是一碗清香滑嫩的酸汤龙利鱼
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第一次吃到酸汤龙利鱼是在公司下面一家环境非常不错的快餐厅里 ， 那酸酸嫩嫩的味道实在留下了难以磨灭的印象 。 自己私下也尝试过几次 ， 终于做出了这道味道无敌鲜美、余味无穷的酸汤龙利鱼 。
一碗酸汤鱼的成败 ， 酸汤和鱼都是至关重要的因素 。 这次的酸汤我选择用番茄和柠檬共同调制 ， 酸味不会那么刻板 ， 带着柠檬的清新 。 鱼呢 ， 选的是久煮不老、口感细嫩爽滑的龙利鱼 。 龙利鱼作为一种海鱼 ， 含有高蛋白 ， 营养丰富 ， 同时具有抗动脉硬化、防治心脑血管和增强记忆的功效 。 而且对于整天面对电脑的上班族来说 ， 龙利鱼又可以很好地保护视力 。 当然了 ， 龙利鱼也是很多健身人士喜爱的食材 ， 那么这道酸汤龙利鱼也是一道低卡路里的菜品 。
【「菜小姐的健康日志」增肌又减脂，好吃到停不下来，这是一碗清香滑嫩的酸汤龙利鱼】在万物皆能皆能包容的番茄浓汤里 ， 味道鲜美、肉质滑嫩、蛋白质含量丰富且无刺的龙利鱼 ， 搭配嫩滑的豆腐及金针菇 ， 一起缔造了这道健康营养的人家美味 ， 绝对好吃到升仙 。 下面分享详细做法 。
【烹饪时间】：30-40分钟【难易程度】：中等
【原料】：龙利鱼柳200克｜豆腐100克
番茄200克｜金针菇50克
【配料】：蛋清20克｜柠檬半个（约30克）｜黑胡椒粉1/2茶匙
盐1/2茶匙｜橄榄油1/2茶匙番茄酱1汤匙｜生抽1茶匙
玉米淀粉1茶匙｜蒜末3克｜香葱碎2克
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【烹饪流程】：
1、龙利鱼柳洗干净 ， 用厨房纸巾吸干水分 ， 然后切成3厘米见方的块（也可以斜切成鱼片） ， 放入蛋清、白胡椒粉和盐 ， 挤4～5滴柠檬汁 ， 腌10分钟 。
【Tips】：1、腌鱼的过程中放柠檬汁 ， 可以更好地让鱼肉吸收来自柠檬清甜的酸味 ， 不太喜欢吃酸的朋友可以不用放柠檬 。
2、用蛋清腌鱼可以有效锁住鱼肉中水份 ， 口感更加滑嫩 ， 同时 ， 可以保持鱼肉形状不易碎 。
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2、等待腌鱼的过程中 ， 将金针菇切去根 ， 撕成小束洗干净；豆腐切成2厘米见方的块 。
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3、番茄洗干净后去蒂、去皮 ， 切成丁状 ， 放入碗中备用 。
【Tips】番茄顶部十字开刀 ， 放入装有开水的碗中 ， 盖住碗口 ， 大约5～6分钟就可以顺利去掉皮 。 为更好地节约时间 ， 可以腌鱼之前先将番茄放入开水碗中烫皮 ， 切碗豆腐就可以直接剥皮了 。
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4、锅里烧开水 ， 下入豆腐 ， 焯水1分钟捞出 。
【Tips】开水焯豆腐一来可以去除豆腥味 ， 二来可以固定豆腐不易碎 。
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5、再将腌制好的龙利鱼块放入沸水中 ， 煮至八成熟捞出 。 因为腌鱼时放了蛋清 ， 所以煮的时候出现白色浮沫是正常的 。
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6、待不粘锅热后倒入橄榄油 ， 放入蒜末炒香 。 再倒入蕃茄丁 ， 中火煸炒出汤汁 ， 然后再加入番茄酱翻炒均匀 。
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7、向锅内加入适量清水、生抽和盐 ， 再将腌鱼剩下的柠檬继续挤汁 ， 剩下的柠檬切片放入锅中 。 没办法 ， 实在太喜欢柠檬的味道了 ， 不喜欢的朋友可以根据自己的喜好放 。
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