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[菜谱]做水蒸蛋，记住这四个知识点，蒸出来的蛋羹滑嫩鲜香，一次就成功

【[菜谱]做水蒸蛋，记住这四个知识点，蒸出来的蛋羹滑嫩鲜香，一次就成功】我家孩子喜欢吃鸡蛋 ， 我几乎每天都要蒸个鸡蛋给他吃 ， 水蒸蛋营养价值高 ， 做法简单 ， 还能变换出各种花样 ， 像肉末蒸蛋 ， 虾仁蒸蛋 ， 几乎你能想到的孩子爱吃的食材 ， 都可以用来跟水蒸蛋搭配 ， 无论哪种食材 ， 搭配起来都好吃 ， 学会了一种水蒸蛋的做法 ， 就等于学会了很多道菜的做法 ， 今天教大家一个最鲜美的肉末蒸蛋做法 ， 只要记住文中的四个知识点 ， 保证您蒸出来的鸡蛋滑嫩鲜香 ， 小白第一次做也能百分百成功 。
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【肉末蒸鸡蛋】
用料：鸡蛋两个 ， 清水适量 ， 盐少许 ， 猪肉一块 ， 白胡椒粉少许 ， 生抽一勺 ， 小葱一根
步骤：
第一步：先把鸡蛋磕出来 ， 加少许盐 ， 搅散 ， 然后加入适量的清水 ， 搅匀 。
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第一个知识点就在这 ， 水蒸蛋要想嫩滑 ， 鸡蛋与水的比例很重要 ， 这里的水可不要乱加 ， 鸡蛋与清水的比例大约在1:1.5到1:2之间 ， 不要太少也不要太多 。水少了蒸出来的鸡蛋容易老 ， 水多了蒸出来的鸡蛋太稀 。
第二步：把搅好的鸡蛋液倒入碗中 。
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第二个知识点在这 ， 鸡蛋液倒入碗中以后 ， 大家会发现表面会有很多泡沫 ， 这些泡沫是搅打产生的 ， 我们用一个小勺子把泡沫撇出来 ， 如果不撇出来 ， 蒸出来的鸡蛋羹表面会有很多颗粒状的泡沫坑 。
第三步：装了鸡蛋液的碗上盖一个盘子 ， 没有的话可以换成保鲜膜 ， 盖上锅盖 ， 隔水蒸10分钟 。
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这一步有两个知识点 ， 一是要记得 ， 一定要给鸡蛋液盖上盖子 ， 要么用盘子盖 ， 要么用保鲜膜盖 ， 这样做是防止水蒸气滴落在鸡蛋上形成小坑 。另一个知识点就是一定要用小火蒸 ， 水烧开了以后就转成小火 ， 不能太大 ， 火大了蒸出来的鸡蛋内部会出现很多孔洞 。
第四步：今天我们做的是肉末蒸蛋 ， 所以接下来准备一块肥瘦相间的猪前腿肉 ， 加少许盐 ， 少许白胡椒粉 ， 剁碎 。
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第五步：鸡蛋蒸到6分钟的时候 ， 把肉末团成薄薄的饼状 ， 铺在鸡蛋表面上 ， 再继续蒸四分钟 。
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第六步：蒸好以后把肉末鸡蛋取出来 ， 用生抽加一点温开水稀释一下 ， 浇在蛋羹上 ， 再撒上适量的小葱提色提味即可 。
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