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[小吃培训顶正]请四川朋友吃饭 做红油凉菜口水鸡 色泽红亮太馋人 忍不住多吃2碗


和四川人做朋友 ， 你可以不会做饭也可以不会讲段子 ， 但是你一定要很会吃火锅吃串串和吃辣 ， 如果你正好是个会做川菜的朋友 ， 那你一定能和四川的朋友开开心心到天涯海角 ， 海枯石烂、生生世世的 。 我们都知道四川朋友非常的爽快 ， 而且特别的幽默 ， 和他们做朋友 ， 真的每天都是欢乐多 。
昨天呢 ， 有个因为隔离然后一段时间没见的四川朋友说要来找我玩 ， 当时我就知道 ， 许久没有的快乐明天就要来啦 ， 于是当晚开开心心的去市场上买了一些食材 ， 准备做个四川特色的凉拌菜 ， 正好趁着暖和的春天 ， 和这位许久没聊天的朋友 ， 吃着凉菜拌着小酒开开心心的畅聊一把 。

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本文插图

早早的起来准备各种需要用到的食材
凉拌菜食材：新鲜的折耳根（西南朋友才懂的美味）、黄豆芽、腐竹、小木耳、黄瓜、蕨菜、海带丝、土豆丝
口水鸡食材：半只鸡（不要用肉鸡 ， 选择三黄鸡）
第一步：制作红油
制作四川特色凉拌菜和口水鸡 ， 一定要用到正宗的四川红油 ， 我们制作这两道菜的第一步就是来制作这一道正宗的四川红油 。
制作红油所需食材：200克大豆油 ， 小葱20克 ， 蒜15克 ， 大葱30克 ， 姜片15克 ， 2克香叶 ， 3克桂皮 ， 2克白芷 ， 2克八角 ， 香菜籽1克 ， 小茴香1克 ， 15克芝麻 ， 2克鸡精 ， 1克味精 ， 1克盐 ， 3克醋、100克子弹头辣椒、200克灯笼椒、10克花椒、20克芝麻

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制作步骤：
1. 起锅烧热 ， 锅中没有任何水份的时候 ， 倒入少许的豆油 ， 然后让油均匀的布满锅中即可 ， 等过烧热后 ， 我们放入子弹头辣椒、灯笼椒、花椒等 ， 小火把辣椒炒香脆 。 （炒到什么程度呢 ， 就是用手一捏就碎就可以了）
2. 炒酥脆的辣椒我们用石窝给他捣碎（粗细可以自己判定哦 ， 一般做红油凉拌菜可以不用捣的太碎 ， 像市场上卖的那种粗辣椒面大小就差不多）
3. 捣好的辣椒面我们放入到干净的容器中 ， 然后撒上芝麻放置一旁备用 。
4. 然后我们起锅烧热 ， 锅中没有水份的时候 ， 我们放入准备好的200克大豆油 ， 然后中小火把油烧至4成热的时候 ， 放入葱姜蒜香叶等香料 ， 然后保持中小火慢炸 ， 炸制枯黄后即可 。
5. 炸好后 ， 我们把香料渣捞出来后 ， 关火 ， 让油温降低一点 ， 降低到大概180度的时候 ， 我们把所有的油淋入装辣椒面的碗中 ， 然后搅拌均匀 ， 再放入鸡精、味精、食用盐、少许醋后 ， 搅拌均匀 ， 盖上盖子让它焖凉即可 。
第二步：处理鸡肉和食材
做口水鸡 ， 这个鸡要特别的处理一下 ， 这样做出来的鸡肉才鲜嫩爽口 。
1. 腌制一下鸡肉 ， 新鲜的鸡我们先用少许料酒、生姜、稍微腌制一下去一下腥味 ， 记得要不停的按摩鸡肉 ， 这样腌制更加入味哦 。
2. 煮鸡 ， 鸡肉腌制好后 ， 我们来给鸡肉煮熟 。 先取锅放水 ， 放大概3000克的水 ， 然后放入腌制好的鸡肉 ， 然后再依次放入姜黄粉5克 ， 小葱10克 ， 生姜10-～15克 ， 料酒10克 ， 盐15克 ， 味精6克等 ， 然后开火煮熟即可 。
3. 煮好的鸡肉我们拿出来 ， 然后放入冷水中浸泡一下 ， 这样可以让鸡肉更加的脆嫩 ， 泡好的鸡肉 ， 我们拿出来控干水 ， 然后在鸡肉上面抹上一层麻油 ， 然后切成大小相同的块状 ， 然后我们拿一个干净的碗 ， 碗底放一些黄瓜块 ， 然后把鸡块我们整齐摆放在碗中 ， 然后我们再来调制口水鸡的酱汁 。
4. 首先 ， 我们取干净的碗 ， 然后依次放入盐1克 ， 味精1克 ， 鸡精2克 ， 生抽10克 ， 醋8克 ， 辣鲜露10克 ， 芝麻油5克 ， 花椒油6克 ， 线椒5克 ， 小米辣3克 ， 蒜3克 ， 辣椒油10～15克等调料 ， 调料调制好后 ， 我们淋入鸡肉上面 ， 然后静放让其更加的入味 ， 等到要吃的时候 ， 撒上少许的葱花和小米辣碎即可食用 。


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