[小吃培训顶正]请四川朋友吃饭 做红油凉菜口水鸡 色泽红亮太馋人 忍不住多吃2碗


和四川人做朋友 , 你可以不会做饭也可以不会讲段子 , 但是你一定要很会吃火锅吃串串和吃辣 , 如果你正好是个会做川菜的朋友 , 那你一定能和四川的朋友开开心心到天涯海角 , 海枯石烂、生生世世的 。 我们都知道四川朋友非常的爽快 , 而且特别的幽默 , 和他们做朋友 , 真的每天都是欢乐多 。
昨天呢 , 有个因为隔离然后一段时间没见的四川朋友说要来找我玩 , 当时我就知道 , 许久没有的快乐明天就要来啦 , 于是当晚开开心心的去市场上买了一些食材 , 准备做个四川特色的凉拌菜 , 正好趁着暖和的春天 , 和这位许久没聊天的朋友 , 吃着凉菜拌着小酒开开心心的畅聊一把 。

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本文插图

早早的起来准备各种需要用到的食材
凉拌菜食材:新鲜的折耳根(西南朋友才懂的美味)、黄豆芽、腐竹、小木耳、黄瓜、蕨菜、海带丝、土豆丝
口水鸡食材:半只鸡(不要用肉鸡 , 选择三黄鸡)
第一步:制作红油
制作四川特色凉拌菜和口水鸡 , 一定要用到正宗的四川红油 , 我们制作这两道菜的第一步就是来制作这一道正宗的四川红油 。
制作红油所需食材:200克大豆油 , 小葱20克 , 蒜15克 , 大葱30克 , 姜片15克 , 2克香叶 , 3克桂皮 , 2克白芷 , 2克八角 , 香菜籽1克 , 小茴香1克 , 15克芝麻 , 2克鸡精 , 1克味精 , 1克盐 , 3克醋、100克子弹头辣椒、200克灯笼椒、10克花椒、20克芝麻

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制作步骤:
1. 起锅烧热 , 锅中没有任何水份的时候 , 倒入少许的豆油 , 然后让油均匀的布满锅中即可 , 等过烧热后 , 我们放入子弹头辣椒、灯笼椒、花椒等 , 小火把辣椒炒香脆 。 (炒到什么程度呢 , 就是用手一捏就碎就可以了)
2. 炒酥脆的辣椒我们用石窝给他捣碎(粗细可以自己判定哦 , 一般做红油凉拌菜可以不用捣的太碎 , 像市场上卖的那种粗辣椒面大小就差不多)
3. 捣好的辣椒面我们放入到干净的容器中 , 然后撒上芝麻放置一旁备用 。
4. 然后我们起锅烧热 , 锅中没有水份的时候 , 我们放入准备好的200克大豆油 , 然后中小火把油烧至4成热的时候 , 放入葱姜蒜香叶等香料 , 然后保持中小火慢炸 , 炸制枯黄后即可 。
5. 炸好后 , 我们把香料渣捞出来后 , 关火 , 让油温降低一点 , 降低到大概180度的时候 , 我们把所有的油淋入装辣椒面的碗中 , 然后搅拌均匀 , 再放入鸡精、味精、食用盐、少许醋后 , 搅拌均匀 , 盖上盖子让它焖凉即可 。
第二步:处理鸡肉和食材
做口水鸡 , 这个鸡要特别的处理一下 , 这样做出来的鸡肉才鲜嫩爽口 。
1. 腌制一下鸡肉 , 新鲜的鸡我们先用少许料酒、生姜、稍微腌制一下去一下腥味 , 记得要不停的按摩鸡肉 , 这样腌制更加入味哦 。
2. 煮鸡 , 鸡肉腌制好后 , 我们来给鸡肉煮熟 。 先取锅放水 , 放大概3000克的水 , 然后放入腌制好的鸡肉 , 然后再依次放入姜黄粉5克 , 小葱10克 , 生姜10-~15克 , 料酒10克 , 盐15克 , 味精6克等 , 然后开火煮熟即可 。
3. 煮好的鸡肉我们拿出来 , 然后放入冷水中浸泡一下 , 这样可以让鸡肉更加的脆嫩 , 泡好的鸡肉 , 我们拿出来控干水 , 然后在鸡肉上面抹上一层麻油 , 然后切成大小相同的块状 , 然后我们拿一个干净的碗 , 碗底放一些黄瓜块 , 然后把鸡块我们整齐摆放在碗中 , 然后我们再来调制口水鸡的酱汁 。
4. 首先 , 我们取干净的碗 , 然后依次放入盐1克 , 味精1克 , 鸡精2克 , 生抽10克 , 醋8克 , 辣鲜露10克 , 芝麻油5克 , 花椒油6克 , 线椒5克 , 小米辣3克 , 蒜3克 , 辣椒油10~15克等调料 , 调料调制好后 , 我们淋入鸡肉上面 , 然后静放让其更加的入味 , 等到要吃的时候 , 撒上少许的葱花和小米辣碎即可食用 。


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