「」记忆中的川味,是这个味道吗?温习这8种小吃的做法

担担面
「」记忆中的川味,是这个味道吗?温习这8种小吃的做法
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【美食情怀】
担担面是四川成都著名的传统面食小吃 。“担担”其实是一种卖面方式 , 早年四川的面贩总是挑着一条扁担 , 一头挑着煤炉和铁锅 , 另一头挑着碗筷、调料和洗碗的水桶 , 晃晃悠悠地沿街叫卖:“担担面……担担面……”如今多已改为店铺经营了 , 但这一称呼却沿用了下来 。
担担面是在面条的基础上加上辣椒油及红酱油、味精、葱花等多种调料 , 再浇上精制的臊子制成 。对于喜食辣味的四川人来说 , 担担面已经完全融入他们的生活了 , 对于其他地区的人而言 , 担担面也是一道爽辣的美味 。
【在家做美食】
原料
碱水面150克 , 瘦肉70克 , 生菜50克 , 生姜20克 , 葱花少许
调料
上汤300毫升 , 盐2克 , 鸡粉少许 , 生抽、老抽各2毫升 , 辣椒油4毫升 , 甜面酱7克 , 料酒、食用油各适量
做法
1.将去皮洗净的生姜、瘦肉剁成末 。
2.锅中注水烧开 , 倒入食用油 , 放入生菜 , 煮片刻 , 捞出备用 。
3.把碱水面放入沸水锅中 , 搅散 , 煮约2分钟至熟 。
4.把煮好的面条捞出 , 盛入碗中 , 晾凉 , 再放入生菜 。
5.用油起锅 , 放入姜末 , 爆香 , 倒入肉末 , 炒匀 。
6.淋入料酒 , 翻炒匀 , 倒入老抽 , 炒匀调色 。
7.加入上汤、盐、鸡粉 , 淋入生抽、辣椒油 , 拌匀 。
8.加入甜面酱 , 拌匀 , 煮沸 。
9.将味汁盛入面条中 , 最后撒上葱花即可 。
甜水面
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【美食情怀】
甜水面是成都的特色小吃 , 因为重用复制酱油 , 口味回甜而得名 。地道的甜水面面条如小手指一般粗细 , 上面撒着调味料;拌匀之后 , 面条泛着红亮的油光;吃到嘴里 , 先是甜香 , 后是麻辣 , 细品之下 , 面条滑爽绵韧的口感和调味的丰富逐渐显现出来 , 吃起来十分过瘾;吃完之后 , 面颊泛红 , 口留余香 , 很是爽快 。
甜水面的面条在揉的时候要放入少量盐 , 这样不仅能增加面条的韧性 , 也能使煮熟的面条尽管粗 , 却不会外咸里淡 , 造成味觉的不平衡 。
【在家做美食】
原料
高筋面粉200克 , 黄豆粉15克 , 蒜末、葱花各少许
调料
白糖2克 , 生抽、陈醋、辣椒油各5毫升 , 芝麻酱5克 , 花椒油4毫升 ,芝麻油10毫升 , 盐、鸡粉、食用油各少许
做法
1.取一碗 , 倒入高筋面粉 , 加少许盐和清水 , 混匀 。
2.用手和面 , 包上保鲜膜 , 醒30分钟 。
3.取一个小碗 , 倒入黄豆粉、蒜末 , 加入少许盐、鸡粉、白糖、生抽、陈醋 , 再倒入芝麻酱、辣椒油、花椒油、芝麻油 , 搅成酱料 。
4. 取出醒好的面团 , 去除保鲜膜 , 用擀面杖擀成面皮 。
5.将面皮叠成几层 , 切成大小均匀的条 , 撒上少许面粉 , 待用 。
6.锅中注水烧开 , 倒入面条 , 搅拌片刻 , 大火煮至熟软 。
7.捞出面条 , 沥干水分倒入碗中 , 淋入少许食用油 , 快速搅拌均匀 。
8.取一个碗 , 倒入面条 , 浇上酱料 , 撒上葱花即可 。
钟水饺
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【美食情怀】
钟水饺为成都的著名传统小吃 , 相传创制于1893年 , 由名叫钟燮森(字少白)的小贩制作经营 , 后设店于荔枝巷 , 因为其调味重红油 , 故又被称为“荔枝巷红油水饺” 。钟水饺形如月牙、个头小巧 , 十个水饺才一两 , 与北方水饺相比多了一份小巧灵秀 。钟水饺具有皮薄馅嫩、料精味鲜的特色 , 其秘诀就在选料与调味上 。


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