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「」记忆中的川味，是这个味道吗？温习这8种小吃的做法

担担面
「」记忆中的川味，是这个味道吗？温习这8种小吃的做法
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【美食情怀】
担担面是四川成都著名的传统面食小吃 。“担担”其实是一种卖面方式 ， 早年四川的面贩总是挑着一条扁担 ， 一头挑着煤炉和铁锅 ， 另一头挑着碗筷、调料和洗碗的水桶 ， 晃晃悠悠地沿街叫卖：“担担面……担担面……”如今多已改为店铺经营了 ， 但这一称呼却沿用了下来 。
担担面是在面条的基础上加上辣椒油及红酱油、味精、葱花等多种调料 ， 再浇上精制的臊子制成 。对于喜食辣味的四川人来说 ， 担担面已经完全融入他们的生活了 ， 对于其他地区的人而言 ， 担担面也是一道爽辣的美味 。
【在家做美食】
原料
碱水面150克 ， 瘦肉70克 ， 生菜50克 ， 生姜20克 ， 葱花少许
调料
上汤300毫升 ， 盐2克 ， 鸡粉少许 ， 生抽、老抽各2毫升 ， 辣椒油4毫升 ， 甜面酱7克 ， 料酒、食用油各适量
做法
1.将去皮洗净的生姜、瘦肉剁成末 。
2.锅中注水烧开 ， 倒入食用油 ， 放入生菜 ， 煮片刻 ， 捞出备用 。
3.把碱水面放入沸水锅中 ， 搅散 ， 煮约2分钟至熟 。
4.把煮好的面条捞出 ， 盛入碗中 ， 晾凉 ， 再放入生菜 。
5.用油起锅 ， 放入姜末 ， 爆香 ， 倒入肉末 ， 炒匀 。
6.淋入料酒 ， 翻炒匀 ， 倒入老抽 ， 炒匀调色 。
7.加入上汤、盐、鸡粉 ， 淋入生抽、辣椒油 ， 拌匀 。
8.加入甜面酱 ， 拌匀 ， 煮沸 。
9.将味汁盛入面条中 ， 最后撒上葱花即可 。
甜水面
「」记忆中的川味，是这个味道吗？温习这8种小吃的做法
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【美食情怀】
甜水面是成都的特色小吃 ， 因为重用复制酱油 ， 口味回甜而得名 。地道的甜水面面条如小手指一般粗细 ， 上面撒着调味料；拌匀之后 ， 面条泛着红亮的油光；吃到嘴里 ， 先是甜香 ， 后是麻辣 ， 细品之下 ， 面条滑爽绵韧的口感和调味的丰富逐渐显现出来 ， 吃起来十分过瘾；吃完之后 ， 面颊泛红 ， 口留余香 ， 很是爽快 。
甜水面的面条在揉的时候要放入少量盐 ， 这样不仅能增加面条的韧性 ， 也能使煮熟的面条尽管粗 ， 却不会外咸里淡 ， 造成味觉的不平衡 。
【在家做美食】
原料
高筋面粉200克 ， 黄豆粉15克 ， 蒜末、葱花各少许
调料
白糖2克 ， 生抽、陈醋、辣椒油各5毫升 ， 芝麻酱5克 ， 花椒油4毫升 ，芝麻油10毫升 ， 盐、鸡粉、食用油各少许
做法
1.取一碗 ， 倒入高筋面粉 ， 加少许盐和清水 ， 混匀 。
2.用手和面 ， 包上保鲜膜 ， 醒30分钟 。
3.取一个小碗 ， 倒入黄豆粉、蒜末 ， 加入少许盐、鸡粉、白糖、生抽、陈醋 ， 再倒入芝麻酱、辣椒油、花椒油、芝麻油 ， 搅成酱料 。
4. 取出醒好的面团 ， 去除保鲜膜 ， 用擀面杖擀成面皮 。
5.将面皮叠成几层 ， 切成大小均匀的条 ， 撒上少许面粉 ， 待用 。
6.锅中注水烧开 ， 倒入面条 ， 搅拌片刻 ， 大火煮至熟软 。
7.捞出面条 ， 沥干水分倒入碗中 ， 淋入少许食用油 ， 快速搅拌均匀 。
8.取一个碗 ， 倒入面条 ， 浇上酱料 ， 撒上葱花即可 。
钟水饺
「」记忆中的川味，是这个味道吗？温习这8种小吃的做法
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【美食情怀】
钟水饺为成都的著名传统小吃 ， 相传创制于1893年 ， 由名叫钟燮森（字少白）的小贩制作经营 ， 后设店于荔枝巷 ， 因为其调味重红油 ， 故又被称为“荔枝巷红油水饺” 。钟水饺形如月牙、个头小巧 ， 十个水饺才一两 ， 与北方水饺相比多了一份小巧灵秀 。钟水饺具有皮薄馅嫩、料精味鲜的特色 ， 其秘诀就在选料与调味上 。


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