「艳阳小厨」私房菜的分享：小炒猪心、肉沫空心菜、香芋排骨煲
小炒猪心
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材料：猪心半个 ， 青椒4个 ， 长红椒半个 ， 油适量 ， 盐适量 ， 耗油适量 ， 五香粉适量 ， 生抽适量 ， 老抽适量 ， 姜2片 ， 蒜瓣2瓣
做法：
1、准备好所有食材 ， 猪心去掉里面的血块再洗净 ， 辣椒洗净切去蒂 。 青红椒一起切成条状 。 姜切成丝 ， 猪心切成条 ， 蒜瓣切几下 。
2、猪心全部切好后放到一个碗里 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 五香粉 ， 一起拌匀放一会儿 ， 入味后热锅倒入油 ， 再倒入腌好的猪心一起大火炒 。
3、炒至猪心微硬 ， 变色 ， 盛出盘里 。 把锅洗净 ， 再热锅倒入油放入姜蒜略炒 ， 再放入猪心一起大火翻炒至颜色变深 ， 加入青红椒一起炒 。
4、大火翻炒至颜色猪心没有血色 ， 辣椒颜色变深 ， 加入盐略炒 ， 即可出锅装盘 。
肉沫空心菜
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用料：空心菜梗250克、肉沫100克、芽菜半袋、小米椒4-5根、蒜2瓣、盐适量、鸡精少许、酱油少许、糖少许、料酒少许；
做法
1.锅内热油 ， 四成热时 ， 放入肉沫 ， 并倒入少许料酒 ， 中火将肉沫煸至水干、吐油 。
2.加入少许酱油使肉沫上色 。 下入切细的小米椒与剁碎的蒜 ， 煸出香味 。
【「艳阳小厨」私房菜的分享：小炒猪心、肉沫空心菜、香芋排骨煲】3.加入芽菜 ， 调入糖、少许盐、鸡精调味 。 改大火 ， 下的切碎的空心菜梗 ， 快速翻炒至断生后即起锅 。
香芋排骨煲
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用料：香芋、排骨、小葱
做法：
1、香芋去皮切成2cm左右的小方块 ， 葱洗净切葱花 。
2、排骨飞水后放入锅中炒干 ， 再加少许油炒至表面微微金黄 ， 拨到一边 ， 加入葱花小火炒出香味 。
3、把芋头块加入锅中一起翻炒 ， 加入没过食材的水大火烧开 ， 加适量盐 ， 转中火炖煮到芋头块表面略化内部用筷子能轻易戳进去的程度即可出锅 。
酸菜鱼
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用料：草鱼一条2斤左右、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒（野山椒）5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶；
做法
1.草鱼 ， 把鱼头和鱼排剔出 ， 鱼肉片成鱼片 ， 鱼片不要太薄 ， 大概1.5厘米左右 ， 鱼骨和鱼片分别撒上盐 ， 抓匀 ， 静置15分钟 。 备料~酸菜用水浸泡冲洗多遍；
2.把酸菜切成你想要的任何大小 ， 切好后最好再用清水浸泡清洗一遍 。 姜 ， 蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用 ， 不要一次用完）；
3.野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮 ， 以免炒香的时候受热爆炸） ， 把酸菜捞出挤干水分 。 锅里烧热油 ， 放入一半花椒 ， 炸香后捞出花椒不要 。 锅内放入一半蒜片 ， 姜片及野山椒爆香 ， 继续放入酸菜炒香（可以多炒一会 ， 让叶子看上去有些发白的感觉最好） ， 炒酸菜的同时 ， 在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀；
4.抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦 ， 可以一手炒菜一手抓鱼片） ， 抓匀后的鱼片呈这样的状态 。 在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水） ， 把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可） ， 在煮开的汤锅里放入鸡精 ， 然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快 ， 以免先放的鱼片太老 ， 后放的还太嫩）
5.把全部鱼片迅速放好 ， 用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压 ， 记住不是用锅铲翻炒 ， 鱼片全部变色后就可以关火 ， 出锅 。 （这个过程中可以尝一下鱼汤的味道 ， 再自己调整咸淡程度） ， 把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内 ， 表面撒上小葱 ， 生蒜片 ， 一把白芝麻 ， 一半的红辣椒 。
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