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##清朝“满汉全席”，是表面上的浮华消遣，更是王朝的政治权势显现( 二 )


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每一次的宴席举行 ， 都可以从中看到等级意识的彰显 。比如有满族官员赴地方任职 ， 此时地方上的汉族官员会在原本是主场的汉菜宴席上加入满席菜肴 ， 以此迎合满族官员的口味 。《续历年记》中 ， “上海县与闸上摆‘满、汉饭’待新任总督范承勋 ， 康熙三十三年岁次甲戌……闸上搭四座大厂 ， 砌灶十二供应者俱在厂中 ， 摆满、汉饭 。”文里的范承勋是镶黄旗的满族显宦 ， 他和上海知县之间身份的差距 ， 恰恰是宴席产生的推动因素 。而在席上 ， 身居高位的一方往往更加受到尊崇吹捧 ， 这种追捧往往并非口头直接表达 ， 对含蓄的古人来讲 ， 借助其它事物表达自己的意思是更多时候采用的手段 ， 而在这里借助的就是宴席 ， 宴席上有迎合高位者的食物 ， 并且同时自带位置上的区分 ， 这已然是一种不明显的吹捧表现 。此时的宴席已经不仅仅能让其享受到美食 ， 更能感受到等级差异给自身带来的优势 。
##清朝“满汉全席”，是表面上的浮华消遣，更是王朝的政治权势显现
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【##清朝“满汉全席”，是表面上的浮华消遣，更是王朝的政治权势显现】乾隆时期 ， “满汉全席”更加得到统治者的推行 ， 这种推行并非乾隆口头或行动上直接对“满汉全席”表示支持 ， 而是其一系列行为所产生的推动力 。从“康乾盛世”这种叫法就可以得知 ， 乾隆在位期间 ， 国家稳定、发展繁荣 ， 而在这之前 ， 历代统治者就一直在施行满汉和睦相处的相关政策 ， 因此 ， 盛世的产生也被认定 ， 一部分原因是那些措施产生了影响 ， 所以“满汉全席”后来的出现也算是国势在饮食上的一种体现 。当然 ， 这样的体现形式并不止“满汉全席”这一种 ， 当时还有烧尾宴、千叟宴等等 ， 不过无一例外 ， 国势昌运与皇家治理紧密相连 ， 每一种宴席在百姓眼中都显现出了皇家权威 ， 阶层低级者感念“皇恩浩荡”并更加强化了服从心理 ， 这从侧面表明统治阶层达到了借用宴席明确阶层界限的目的 。
除此之外 ， 身处盛世 ， 乾隆皇帝不仅开始于宫廷膳食上愈加讲究 ， 促使愈加多的汉人美食进入宫中 ， 还喜欢出宫巡游 ， 连高官显贵到了地方上 ， 地方官都要在饮食上迎合他们的喜好 ， 更不用说是皇帝了 ， 乾隆帝游至之处 ， 宴席准备无不齐全至极 ， 无论是满族美食还是汉族佳肴皆配备完好 。上行下效 ， 乾隆这些行为或直接或间接地促进了饮食风气的改变 ，象征权势、表现阶层化的“满汉全席”的最终完成并得到推行成了顺理成章的事 。
##清朝“满汉全席”，是表面上的浮华消遣，更是王朝的政治权势显现
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“满席”在原来几乎只有汉菜的地域产生 ， 并在之后与“汉席”一同成为官方宴席 ， 随着政权的不断加固 ， 国家日益强盛 ， 满汉两族交流增多 ， 文化融合渐深 ， “满席”与“汉席”组合在一起成为了“满汉全席” 。但即使不同民族风味的菜肴被端上同一桌 ， 也依然具有“满主汉辅”的特点 ， 比如满族的菜品数量更多 ， 熊掌、人参、羊羔、猴头、鹿筋等食材做出的是宴席中的主菜 ， 典型的还有代表满族口味的“八大菜”：鱼翅、燕窝、鱼肚、火腿白菜、鸭子、整鱼、红烧蹄子、刺参杂烩；“二头菜”：烧小猪、哈耳肥 。而代表汉族风味的则为辅菜 ， 相应的有“八大热”：冬笋、虾仁、鱼脆、鱼皮、玉肉、百合、鸭舌掌、乌鱼蛋；“二点心”：大肉包、朝子糕 。这也在一定程度上反映了清朝的统治机制特点 ， 即既彰显满族官员的地位 ， 也对汉族官员进行心理安抚 。统治者将饮食文化渗入到政治中 ， 调整礼仪、席位、菜品数量等 ， 赋予“满汉全席”显现等级、平衡心态的功能 ， 也算是一种智慧 。


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