@王刚的美食精选：厨师长教你【小炒肉】的家常做法，家常味很浓郁( 二 )
【9】最后加入适量的植物油拌匀即可 ， 目的是防止下锅起团 。
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【10】下一步开始制作 ， 首先我们把锅烧热 ， 锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟 ， 这一步的目的是提前将辣椒炒香 ， 同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊 。
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【11】将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用 。
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【12】首先我们把锅烧热 ， 锅烧热之后加入适量的油滑锅 ， 滑好锅之后将热油倒出 。
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【13】然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟 ， 这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油 ， 同学们家庭小灶则需要2分钟 。
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【14】1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟 ， 中途加入剁好的姜蒜末爆香 。
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【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味 ， 锅中加入蚝油6克 ， 加入生抽酱油4克从锅边淋入 ， 加入少许白糖提鲜 ， 加入少许胡椒粉 ， 最后加入老抽2克调色 。
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【16】翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀 。
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【17】最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘 。
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一道非常美味的小炒肉就制作完成！
【青椒小炒肉技术总结 】
1.采用五花肉和里脊肉搭配可以显得肥瘦皆宜
2. 提前炒香的辣椒味更具农家风味软
3. 此菜可以不用放盐 ， 只需要蚝油酱油调咸味即可
青椒小炒肉的技术总结完毕！
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