厨房美食美客：家常拿手菜，上桌就光盘吃一次还想下次
一、干煸豆角
本文插图
食材：豆角 ， 姜蒜 ， 干辣椒 ， 食用油 ， 花椒 ， 盐 。
1.豆角洗净 ， 掰成小段 。 姜蒜洗净切末 ， 干辣椒洗净切段 。
2.锅内烧油 ， 油热下豆角炸至金黄（表面呈虎皮样）盛出控油 。
3.起锅少许油 ， 油热放入姜蒜末 ， 花椒 ， 干辣椒炒香放入豆角 ， 盐翻炒均匀即可 。
二、萝卜丸子
本文插图
食材：青萝卜 ， 胡萝卜 ， 鸡蛋 ， 五香粉 ， 胡椒粉 ，食用油 ， 生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 白馒头 ， 面粉 。
做法：
1.青萝卜洗净切丁 ， 胡萝卜洗净切丁放入盆中 ， 再加入2个鸡蛋（鸡蛋可以增加酥脆度） ， 五香粉 ， 胡椒粉 ， 少许食用油（可以锁住萝卜水分）搅拌均匀 ， 再加入生抽 ， 耗油 ， 盐 ， 半个白馒头丁 ， 面粉搅拌均匀即可 。 （水分锁住后才能放盐）
2.起锅烧油 ， 油6成热 ， 将陷料用左手的虎口挤出一个小圆子 ， 右手用勺子将小圆子放入锅内进行炸至金黄捞出即可（炸制的过程中要用筷子拨动几下 ， 使其受热均匀）
三、剁椒鱼头
本文插图
食材：200g小米椒 ， 生姜 ， 蒜 ， 鱼头 ， 盐 ， 料酒 ， 五香粉 ， 蚝油 ， 葱 ， 白糖 ， 蒸鱼豉油 ， 食用油 。
做法：
1.将200g 的小米红椒 ， 生姜 ， 蒜洗净晾干备用 。
2.准备一个大胖鱼头(白鲢鱼头) ， 用刀将鱼头从后背处刨开 ， 去除鱼鳃 ， 黑膜 。 洗净后 ， 鱼头两面均匀的抹上盐 ， 料酒 ， 五香粉 ， 蚝油 ， 生姜2片 ， 葱结腌制约15分钟 。
【厨房美食美客：家常拿手菜，上桌就光盘吃一次还想下次】3.将晾干的红椒（去掉根蒂） ， 生姜 ， 蒜切末 ， 适量白糖 ， 适量盐 ， 搅拌均匀备用 。
4.蒸锅倒入清水烧开 ， 盘子上放上葱段 ， 蒜片 ， 姜片 ， 放鱼头 ， 鱼头上均匀撒上一勺蒸鱼豉油 ， 用大火蒸15分钟后 ， 开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水 。
5.起锅烧油 ， 油7成热 。 将搅拌好的小米椒翻炒 ， 爆香后的小米椒料均匀的撒在鱼头上 ， 在均匀的撒上一勺蒸鱼豉油 ， 盖锅盖 ， 大火再蒸10分钟闷5分钟即可 。
6.蒸好的鱼从锅内端出 ， 将锅内剩余的余油烧热均匀的浇在鱼头上即可 。 也可以撒些葱花和白芝麻 。
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