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「阿涛」一口蛋糕吃出五种滋味，这甜品花再多时间做都值得( 四 )


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34、盖上另一片蛋糕 ， 然后把四周全部抹上沙拉酱 。
「阿涛」一口蛋糕吃出五种滋味，这甜品花再多时间做都值得
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35、最后沾满海苔肉松 。
「阿涛」一口蛋糕吃出五种滋味，这甜品花再多时间做都值得
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36、紫薯拉丝肉松小贝就做好了 。
「阿涛」一口蛋糕吃出五种滋味，这甜品花再多时间做都值得
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TIPS
1、看起来步骤挺多的 ， 我是新手可以做好这款肉松小贝吗？
如果你已经可以做好戚风蛋糕了 ， 这款肉松小贝就完全没有难度 。如果你还不能做好戚风 ， 建议先从戚风蛋糕入手 。戚风入门戳这儿 。
2、为什么要用热油混合面粉呢？
热油混合面粉相当于烫面 ， 糊化面粉可增强面粉的吸水性 ， 口感更绵软 ， 也延长保质期 。
3、除了这款蛋糕胚的混合 ， 另外还有面粉在蛋黄之前混合的 ， 面粉在最后混合的 ， 这些不同混合顺序的做法有什么区别吗？
本质上没有区别 ， 因为做蛋糕糊我们要注意两点 ， 一是充分乳化 ， 即如果在蛋糕糊混合好后 ， 还能看到油沫 ， 那肯定就不行 ， 二是渐进混合 ， 不论什么顺序 ， 总之是一样一样来 ， 而不是一次全部混合就行 ， 三是避免起筋 ， 用正确的搅拌手法 ， 不要过度搅拌 。注意好这三点 ， 混合顺序其实随意就行 。
4、如果我不用香芋和紫薯来搭配 ， 只用其一可以吗？
也是可以的 ， 不过单独用香芋颜色比较寡淡 ， 单独用紫薯口感不如加了香芋那么顺滑 。
5、麻薯馅里 ， 我没有水饴和木薯淀粉 ， 可以省略或者替换吗？
不可以 。水饴可以保湿 ， 延缓麻薯老化变硬 ， 木薯淀粉增强麻薯Q弹感 。配方中材料都是有其具体作用的 ， 擅自更改肯定要承担一定的失败风险 。
6、如何保存呢？
肉松小贝的材料分开保存的话 ， 蛋糕胚冷藏两天 ， 冷冻一周 ， 芋泥紫薯馅冷藏三天 ， 麻薯馅冷冻一周 ， 不可冷藏 。如果已经做好的肉松小贝 ， 室温（不超过24摄氏度）可以放一天半 ， 但建议当天赏味 。
烘焙帮 ， 生活应该有点甜！
【「阿涛」一口蛋糕吃出五种滋味，这甜品花再多时间做都值得】我是帮主阿涛 ， 热爱烘焙、马拉松和撸铁 。这是我做甜点的第九个年头 ， 跟所有烘焙爱好者一样 ， 在这个甜蜜的坑里 ， 永远不撞南墙不回头 ， 愿岁月静好 ， 时光甜美


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