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「阿涛」一口蛋糕吃出五种滋味，这甜品花再多时间做都值得( 三 )



20、蛋糕脱模后放在晾架上待用 。
「阿涛」一口蛋糕吃出五种滋味，这甜品花再多时间做都值得
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21、将105g去皮香芋和15g去皮紫薯切块 ， 上蒸锅大火蒸20分钟 ， 至可以用筷子轻松戳穿的状态 。
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22、加入15g炼乳和20g牛奶 。
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23、用均质机搅打至细腻顺滑状待用 。如果没有均质机 ， 可以用打蛋器打散 ， 但最好再过筛一次 ， 确保均匀 。
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24、接着我们来做拉丝麻薯 。60g牛奶和8g黄油小火加热至完全融化 ， 这里不用煮沸 ， 只要融化就够了 。
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25、趁热将液体倒入麻薯粉、糯米粉和细砂糖的粉类混合物中 。
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26、搅拌均匀至细腻顺滑 。
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27、过筛到盘中 。过筛可以消除结块 ， 而盘子比较浅 ， 更容易蒸透 。
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28、封保鲜膜 ， 用牙签戳一些气孔 。
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29、送入蒸锅 ， 水烧开后 ， 大火蒸20分钟 。如果不清楚什么状态是蒸透了 ， 用筷子戳一下 ， 感觉有弹性 ， 没有液体渗出就可以了 。
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30、取出面团 ， 加18g水饴 ， 戴手套翻折揉压面团 。
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31、直到面团可以撑开大片薄膜 。
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32、在所有蛋糕胚表面抹适量香芋紫薯泥 。
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33、然后取20g麻薯捏扁放在一片蛋糕上 。
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