「阿涛」一口蛋糕吃出五种滋味，这甜品花再多时间做都值得( 二 )
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8、3个蛋白加3g柠檬汁 。蛋白我是冷冻了10分钟的 ， 有一层薄薄冰渣子 ， 这样打发会比较稳定 ， 但不要冷冻过度 ， 不然就影响打发了 。柠檬汁可以去腥 ， 并稳定蛋白霜 ， 如果没有就换白醋 。
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9、电动打蛋器高速打发 ， 中途分三次加入45g细砂糖 。
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10、为了避免过度打发 ， 在接近硬性打发前 ， 要将打蛋器转为低速 ， 并不断检查蛋白霜状态 。
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11、直到蛋白霜可以拉出尖挺的小角 。“尖”的状态就如图 ， 顶端是尖细尖细的 ， 如果你的蛋白霜拉出来顶端还圆溜溜的 ， 那说明打发稳定性不够 ， “挺”的状态就是没有太大的弹性 ， 如果你的蛋白霜抖一抖就会duangduang弹起来 ， 就说明硬度不够 。
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12、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里稍稍翻拌 ， 这一步不必完全翻拌均匀 ， 否则反而容易翻拌过度 。
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13、倒回剩余的2/3蛋白霜中 。
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14、把蛋糕糊翻拌切拌至细腻顺滑 ， 充满光泽的状态 。
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15、把蛋糕糊装入裱花袋里 。
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16、肉松小贝模具内涂薄薄一层色拉油防粘 。这一步看个人情况 ， 如果你的硅胶模防粘性能完好 ， 就不必抹油了 。
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17、裱花袋剪一个口 ， 在模具内挤到8分满 。
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18、稍稍震模 ， 消除大气泡 ， 让蛋糕糊平整 。
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19、送入提前预热好的烤箱中层 ， 上火190℃下火150℃ ， 烤15分钟至表面上色出炉 。
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