“走，过早克！” 一日之计

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▲ 武汉丰富的“过早”文化。图/网络

-风物君语-

每一个武汉人

都是“过早客”

对于武汉人来说，一日之计，在于“过早” 。

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▲ 武汉小吃的冰山一角。图/视觉中国。

武汉人过早，从来没有地点的限制，只要能腾出手来，他们就能走着路吃、骑着车吃、追公交吃；而武汉的早餐有上百种，热干面、豆皮、面窝、糯米包油条、欢喜坨......吃上一个月也不带重样。

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▲“民以食为天” 。图/VCG

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全国的面，都在支持热干面

全国大部分朋友对武汉小吃的认知就是热干面。其实热干面这种武汉满大街都有的食物，非常有讲究——

首先是面
。面得是熟了后直径约2、3毫米的碱面，而热干面之所以叫热干面，是因为吃前需要二次加热。在做之前，先水煮至6、7分熟，然后快速摊凉，同时用适量油拌匀，这个过程叫“撢（dǎn）面”；在吃之前，再用沸水烫至全熟，拌上佐料。这样一来省时间，二来口感劲道爽滑。撢面是门技术活，如果加热加过了，面就软；加热时间不够，面就夹生；拌面时候则要用芝麻油，才够香够味。

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▲ 什么也阻挡不了武汉人吃热干面。图/图虫·创意

其次是芝麻酱
。武汉的热干面店，大多数用的是熟白芝麻打的酱，黑芝麻次之，最次的会用略炒糊的花生打酱。打完的酱要用油澥（xiè）开，老规矩是用芝麻油，但芝麻油太贵，很多店都用的一般的植物油，这样香味就次得多。芝麻酱的好坏是一碗热干面成败的关键，有的店，为了让味道好一点，会往面里加一点卤牛肉的卤汁或者相似的东西，这样都是等而次之的，不如酱好的店正宗。