“走，过早克！”( 四 ) 一日之计

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重油烧麦的“馅料特写” 。图/花落成蚀

蒸熟的烧麦，非得是光着手拿的——只见那笼屉宽一米有余，伙计按一按沾水的抹布，赤裸的双手于蒸汽氤氲中如蝴蝶翻飞，将烧麦拾入烫手的瓷盘当中。
刚出锅的烧麦，蕴藏着高温蒸汽带来的热度，皮薄如农历二月的韭菜叶，馅料就像十月怀胎的孩子急着出世，这时你要是用双筷子去夹，必然惹得皮破馅落；烧麦顶端的口并未封死，拿铲子或是勺去盛，即使躲过了火山喷发，也难逃热油满溢；加上笼屉中的松针常会黏附于烧麦之上，因此没有任何一个工具比得上双手灵活。

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武汉早餐摊上，热气氤氲
的
烧麦
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摄影/
姜轲

买到烧麦，就得当场开吃。
此物不宜带走，最好找个座坐下来吃——有两个原因：一来满是猪油的东西，冷了腻得没法吃，二来烧麦必须配茶解腻，而烧麦店会提供免费的大碗茶。这茶最讲究的地方就是太不讲究了，喝的是大叶子的花红茶，要热要大碗。

重油烧麦不是精细吃食，不能像吃螃蟹那样慢慢品，就得大口大口地吞食。
待一大块烧麦咬入口中，小葱的香味，胡椒浓郁的辛辣，猪油的丰腴，瘦肉块的嚼头，香菇似肉非肉的口感，加上米饭的软糯、面皮的韧劲混合在一起，再加上一口花红茶，直教人大呼过瘾。

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▲ 咬开后的烧麦，猪油滋滋流淌
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图
/王小懒

若是在寒冬的清晨这么来上“一套
”
，胡椒和热茶能让你冒汗，肉丁、猪油与糯米能让你腹内充实，如此便可一早上不怕武汉刺骨的湿冷。
如果你吃完没擦干净嘴巴就走上街头，嘴唇上马上会凝出一层薄薄的猪油，就好像是唇膏一般！
何其快哉！

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